曹洞宗に伝わる調理の心得、『典座教訓てんぞきょうくん』。

ここには調理を通していのちを生かすという仏教の実践方法が示されています。

その淘米の白水を取りても、亦虚しくは棄てざれ。
（たとえ米の研ぎ汁であっても、不用意に捨ててはいけない。）※西田私訳

まだ精米技術が発達していなかった時代、米の研ぎ汁には今よりもずっと多くの糠ぬかが残りました。

そしてそれは大切な栄養源でもあったことから、研ぎ汁はただ流してしまうのではなく、布で濾して無駄なく使っていたようです。

曹洞宗はそうした生活の知恵を修行へと昇華し、いのちを生かしきる調理を実践してきました。

そこで、スーパーで売っている見切り品、つまり買われなければ廃棄の可能性が高くなってしまう食材を美味しくいただくのは修行なのではないか！？というのがこちらの企画です。

前回は怪しい匂いを放つ長芋やしんなりした春菊など、個性溢れるいのちを生かしきりました。

【見切り品クッキング】３食目：これ大丈夫なの？定食

2019.10.12

スポンサードリンク やって参りました、久しぶりの見切り品クッキング！ スーパーや商店が、「無駄になってしまうくらいならどうぞ」ということで安く販売する見切り品。 私はこれを、利益を無視した布施であるという、超好意的な受け取り方をしてみました。 そして、そこに曹洞宗の食に対する「生かしきる」という教え...

そして今回も

①食材は見切り品のみ

②植物性・動物性にこだわらない

③使い切れる量を買う

という３つのルールを守って、食材のいのちを生かしきります！

買い出し！

さて、まずはこの企画の重要な鍵を握る買い出しへ！

今日はどんな見切り品たちが私を待っているのでしょうか。ドキドキ

当企画御用達のスーパー、文化堂西馬込店さんに入り、脇目もふらず見切り品コーナーへ。

果たして！？

…ゴーヤ、ごぼう、グ、グリンカール(?)。

一旦献立を考えながら店内をうろつき、他に見切り品がないか探します。

途中、今日は諦めてお弁当を買って帰ろうかとも思いましたが、なんとか献立を組み立てて購入！

ゴーヤ¥258、ごぼう¥158、グリンカール¥100で、¥516のお会計。

それでは帰って調理します！

今回の献立

帰宅し、レシピをイメージします。

グリンカールというのはレタスの仲間のようで、これといってクセは無いようです。

それに比べてゴーヤさんととごぼうさんときたら…クセがすごい。

まあ、これを生かすのが見切り品クッキングの醍醐味です。

ということで今回の献立はこんな感じにします。

• ごぼうの磯辺揚げ
• ごぼうのきんぴら
• ごぼうとゴーヤのサラダ
• ゴーヤのおひたし
• ごぼうのピクルス

どうですか！頭文字全部「ゴ」ですよ！！

…というわけで調理に移ります！

調理！

今回要となるのは諸々の下処理。

特にゴーヤは丁寧にやっておきたいところです。

まずは種の部分をスプーンでキレイにとって薄切りにし、塩と砂糖で揉んで少し放置。

ごぼうは洗って、金タワシの代わりに包丁で擦りながら表面の皮を剥きます。

集中しすぎて写真撮り忘れましたが、今回の用途に合わせて、太い部分は天ぷらときんぴら用、細い部分や先端はサラダとピクルス用に切り分け、酢を少し入れた水にさらしておきます。（こうすると色が白くなるらしい）

最後に、ゴーヤとサラダ・ピクルス分のごぼうを湯通し。

そして、しなびていたグリーンカールは50℃くらいのお湯にさっとくぐらせると少しシャキシャキ感が戻ります。

葉物野菜には応急処置的に使える豆知識です。

最後に、ゴーヤを氷水にさらして下ごしらえは完了です。

ごぼうの磯辺揚げ

◆材料

ごぼう、小麦粉、水、めんつゆ、海苔（あれば青のり）

1. ごぼうは包丁幅程度の長さで短冊切りにし、めんつゆを少々加えた水に浸けておく。
2. 小麦粉を水に溶き、細かくちぎった海苔を加えておく。
3. ごぼうの水気を切ったら２の衣を浸けてあげる。
4. グリーンカールを添えて盛り付けたら完成。

ごぼうのきんぴら

◆材料

ごぼう、醤油、砂糖、みりん、酒、ごま油、七味

1. 細切りにしたごぼうをごま油で炒める
2. 醤油、砂糖、みりん、酒を加えてアルコールが飛ぶ程度に炒める
3. 火を止めて七味を加えたら完成

ラー油を加えるのもオススメです！

ごぼうとゴーヤのサラダ

◆材料

ごぼう、ゴーヤ、グリーンカール、塩、胡椒、マヨネーズ、七味

レシピは至って簡単！

1. ごぼうは細切り、グリーンカールも合わせて小さめに切る
2. 上の材料を混ぜて完成！

個人的には胡椒を多めにするのがオススメです。

ゴーヤのおひたし

◆材料

ゴーヤ、水、だしの素、鰹節、ポン酢

1. 下処理で氷水からあげたゴーヤを、だしの素を溶いた水に浸けておく。
2. 食べる直前に水からあげて、鰹節、ポン酢をかけて完成！

下処理をしっかりしないとかなり苦くなります。

ごぼうのピクルス

◆材料

ごぼう、水、酢、砂糖、鷹の爪、ローリエ

1. 鷹の爪は種を取り除いておく
2. ごぼう以外の材料を火にかけ、沸騰する直前に火を止める。（ごぼうは下処理の段階で加熱済）
3. 粗熱がとれたら保存用の瓶に空け、ゴボウを入れて冷まし、冷蔵庫へ。
4. ごぼうに味がついたら完成！

実食！

ということでなんとか５品できました！

実を言うと取り掛かるのが遅かったせいで完成が夜中になってしまい、一晩おいて翌朝の実食となりました…。

ここに冷凍していたご飯と海藻スープをゲストに迎えて、なんとご機嫌な朝食！

いただきます！！

まずはごぼうの磯辺揚げ。

これ、実は永平寺にいる時に編み出して、同期の修行僧がえらく気に入ってくれたメニューなんですよね。

その時は大きめのごぼうを薄切りにして一枚ずつ揚げたんですが、今回は青のりがないのとかき揚げなのでその味やいかに！

うまい！

希釈しためんつゆに浸して下味をつけているので、少し塩をふるだけでちょうど良い塩気です。

それとごぼうの歯応えが満腹感を与えてくれます！

止まらなくなるやつや！

続いてごぼうのきんぴら。

言うに及ばず。おいしい！

みなさんが想像しているそのきんぴらの味です！

そしてゴボウとゴーヤのサラダ。

違う種類のシャキシャキ感とゴーヤの程よい苦味があって、新しい！

マヨネーズを使っていますがくどさを感じません！

次はゴーヤのおひたし。

うん、下処理をしたので苦味もほどよく、あっさりしています。グー！

最後にごぼうのピクルス。

実はこれも何回か作ったことあるんで、知ってるんですよね。美味しいの。

…はい美味しいー！

この時期はカブとかごぼうとか、根菜のピクルスオススメですよー！

ごぼうの食感もあって、今回はかなり満腹！

サラダは翌日分、ピクルスはしばらく副菜として食卓で活躍する量になりました。

揚げ物が入ると満足感が違いますねえ。

欲を言えば汁物も作れればよかったかも…。

ともあれ、無事完食！

ごちそうさまでした！！

今回の感想

今回は廃棄となったのはごぼうの皮とヒゲ根、ゴーヤの種周りとグリーンカールの芯でした。

傷んでいる部分がなかったのでほとんど捨てる部分もなく、なかなか生かせたのではないでしょうか！

味も全体的に満足で、強いて言うなら時間がかかりすぎました。

ただ、食べ物を無駄なく美味しく食べるには丁寧な下ごしらえが欠かせないんだなあと、改めて実感した一食でした。

さあ！ということで今回の自己採点！

４食目：ごぼうとゴーヤで５品！定食

満足度…☆☆☆☆　（味・バランスOK！ただ、できれば汁物まで作りたかった…。）

煩悩度…☆☆☆☆　（ごぼうの磯辺揚げの煩悩度がすごい。止まらない。）

精進度…☆☆☆☆☆（ほとんど無駄なく使えた！）

各採点の基準

満足度…メニューのバランスや量・味などの満足感

煩悩度…おかわりがしたくなるという煩悩が溢れる指数

精進度…どれだけ無駄なく、美味しく作れたか

さて！これから本格的な冬を迎え、次回はどんあ見切り品との出会いが待っているのでしょうか！？

見切り品クッキング記事一覧

やって参りました、久しぶりの見切り品クッキング！

スーパーや商店が、「無駄になってしまうくらいならどうぞ」ということで安く販売する見切り品。

私はこれを、利益を無視した布施であるという、超好意的な受け取り方をしてみました。

そして、そこに曹洞宗の食に対する「生かしきる」という教えを活かしてフードロス削減を目指す企画となっています。。

特にご家庭で家事をされている方からご好評をいただき、俄然やる気が出てきたところで少し忙しくなり、間が空いてしまいました。

前回はわたくし御用達の文化堂さんで、まさかのナス一袋のみ、という窮地に立たされましたが、なんとか４品作り茄子定食を完成させたのでした。

【見切り品クッキング】２食目：茄子だけで４品！茄子定食

2019.9.12

スポンサードリンク スーパーや商店が、「無駄になってしまうくらいならどうぞ」ということで安く販売する見切り品。 私はこれを、利益を無視した布施であるという、超好意的な受け取り方をしてみました。 そして、今度は精進料理の「食べ物を生かしきる」という知恵でフードロス削減を目指そうじゃないか！というのが...

今回も

①食材は見切り品のみ

②植物性・動物性にこだわらない

③使い切れる量を買う

という３つのルールを守って料理をしてみます！

買い出し

この日、普段勉強をしている曹洞宗総合研究センターを17時頃に出て、「ドラクエウォーク」をしながら二駅程歩いて電車に乗り、今回も最寄りのスーパー「文化堂」さんへ。

わき目も振らずにまっすぐ見切り品のコーナーへ向かいます。

今回は何があるでしょうか。ドキドキ

おお！色々ある！

絹さや、ニラ、春菊、ズッキーニ、大和芋、椎茸、そして右のカゴはほとんどがほうれん草！

発注ミスでもあったのでしょうか…。

見切り品を眺めながら、メニューをイメージします。

うーんなかなか難しい。

とりあえずなんとか形にできそうな具材をチョイス。

ただ、どうしてもそのメンバーだとどこか決め手に欠ける…。

他にも見切り品がないかなあと彷徨っていると、半額＆その日が賞味期限の油揚げが！

「見切り品」という表示こそないものの、これはいいんじゃないでしょうか！？

いいですよね！？（誰に？）

ということで買い出しを終え、再びドラクエウォークをしながら帰路につくのでした。

今日の見切り品

ということで、今回購入した見切り品さんたちはこちら！

・生椎茸(1パック)¥100

・大和芋¥100

・ほうれん草(3束入り)¥100

・春菊¥70

・油揚げ¥89

お会計は459円でした！

それでは調理に移りましょう！

不穏な匂い

と調理に移ろうとしたその時、台所に不穏な匂いが漂います。

なんか、くさい…。

さっき写真を撮った食材たちの中から漂っているような気がして鼻を近づけていくと、段々匂いが強くなっていきます。

そういえば怪しいのがありました。

それは大和芋。

カットされた状態で真空パック詰めされていたのですが、買った時にはすでに水が出ていたんです。

その水がパックからわずかに漏れた痕跡があり、嗅いでみると…。

これだー！！

なんだろう、子どもの頃に指でおヘソをいじった時みたいな匂い…。

くさい！

これは食べられないでしょうよ！

そんなショックで出鼻を挫かれ、意気消沈。

一度台所を離れ、部屋で「大和芋　傷み　どうなる」をググり、アウトな場合の予習をしながら心を落ち着けます。

これまでは見切り品と言えど、品質に難があるような食材に出会うことはありませんでした。

しかし、今回はこの食べられるor食べられないの境界線が大きな課題となるのです。

調理開始！

そんなこんなで自分を奮い立たせて気を取り直し、ようやく調理開始。

まずは例の大和芋を含め、食材の状態を確かめつつ下処理をします。

匂いを嗅がないように水を流しながら大和芋の袋を開け、中に溜まっていた水を捨て洗い流します。

触ってみると、ところどころブヨブヨした感触があり、これはダメかなーと思いながら、ピーラーで皮を剥きます。

ちなみに長芋系の皮は新鮮な場合は素揚げにすると美味しいので、取っておくことをオススメします。

さて、皮を剥いてみると…。

意外や意外、割とちゃんと使えそうな状態ではありませんか！

椎茸も特に痛みは見られず、かさについた汚れなどをキッチンペーパーで拭き取ります。

春菊とほうれん草はさっと茹でて、準備完了です！

1品目:ほうれん草と春菊の胡麻和え

材料：ほうれん草、春菊、椎茸、すりごま、味噌、みりん、砂糖

まずはほうれん草の鉄板メニューからいきます！

①ほうれん草と春菊は3cmほどの長さで切り、他のメニューで使う分量を計算して使用。

②味噌、みりん、砂糖を軽くレンジで加熱したあと、家にあったいつぞやのすりごまと混ぜ合わせる。

（面倒でもいりごまを擦るところからやるとかなり香りが変わります。）

③調味料を混ぜ合わせたところに、ほうれん草、春菊、細切りにした生椎茸を加え、混ぜ合わせたら完成。

2品目：トロロそうめん

次はどこかで食べたおぼろげな記憶を手繰り寄せ、大和芋を擦らずに細切りにしたトロロを作ってみます！

上の行で作業工程を説明しきってしまったのですが、大和芋を細切りにし、醤油をかけ、わさびを乗せて完成です！

３品目：のっぺい汁

永平寺での修行中、さっと作れて味も調えやすいことから、私の中で定番メニューとなっていたのっぺい汁。

簡単に言えば片栗粉でとろみをつけたけんちん汁なんですが、魚介出汁を使わなくても美味しく作れます。

以前、参禅会でお出しした時にも大好評だった超おすすめメニューです！

材料：椎茸、油揚げ、ほうれん草、春菊、だしの素、塩、醤油、ごま油、片栗粉、料理酒

①今回の椎茸がの匂いが少し気になりそうだったので、ごま油で炒めつつ少し料理酒を入れて匂い消し。

②アルコールが飛んだところで油揚げを入れ、椎茸に火が通るまで炒める。

③食べるときに使用するお椀一杯分の水を加えて加熱。

④沸騰したらだしの素、塩、料理酒を加え、料理酒のアルコールが飛んだら火を止める。

⑤食べる直前に温めて、火を止めたら水溶き片栗粉、ごま油を少量加え、ほうれん草と春菊を入れて完成。

大和芋と油揚げのバター醤油炒め

そして今回のメインは、大和芋をソテーにしてみようと思います！

材料：大和芋、油揚げ、椎茸、ほうれん草、春菊、塩、コショウ、醤油、バター

①大和芋は輪切り、油揚げは大きめに切り、椎茸は1/4カットのいちょう切り？に。

②フライパンを熱してバターを溶かし、椎茸、大和芋、油揚げを投入し、大和芋と油揚げに焼き目が付くくらいまで炒める。

③ほうれん草と春菊を加え、塩、コショウ、醤油で味付けをして完成。

完成！

と、いうことで今回もなんとか４品できました！

見た目はなかなかのものではないでしょうか？

さっそくいただきます！

まずはのっぺい汁から。

いやー、外しませんね！

ちょっと七味をかけたのがこれまた大正解！

お味噌汁以外の汁物ってなかなか難しいんですが、これは美味しくて簡単なので本当におすすめです。

次に、胡麻和え。

うん、春菊の香りとゴマの相性がいいですね！

ほうれん草だけよりも大人の味になった感じがします！

次にトロロそうめん。

まあこれはもう言うことありません、だってトロロですもの！

ご飯にかけてガッといきたくなる、例の美味しさです。

そして最後にメイン、バター醤油炒めです！

大和芋は長芋に比べて粘りが強いので、思ったほどホクホク感が出ませんでした。（加熱不足？）

もう少し薄く切れば違ったかもしれません。

ただし、味としては十分美味しくて、しっかり活かせたのではないでしょうか！

全体のバランスの難しさ

と、個々のメニューは我ながら美味しくできたのですが、食べ進めていく中で、あることがブレーキとなります。

それは、全メニューの具材がほぼ同じであること。

前回の茄子は言わずもがな、限られた食材で一人分の食事を作るこの企画の難点は、全体的に食材が変わらないことです。

特に、今回は春菊と椎茸の主張がかなり強く、どのメニューも後味が同じになってしまいました。

後半はそれがかなり響いてきたものの、無事完食。

ごちそうさまでした！

今回の感想

今回は、大和芋の放った異臭や、春菊と椎茸の主張の強さなど、いくつかのハプニングはあったものの、捨てた部分は椎茸の軸と大和芋の皮のみだったのでフードロス削減には多少貢献できたようです。

それに、あの大和芋を買う人がそもそもいなかったかもしれなかったと考えると、非常に意味のある回だったのかも。

もう一点、自分に足りないと思ったのが、それが食べられる状態かどうかを判断する知識です。

おそらく日頃から料理をされたり、食材を取り扱っている方ならその判断が容易であろうことが、なかなか私には難しい…。

食べ物を無駄にしないために自分が食あたりをしてしまっては元も子もないので、そこの見極めは今後の課題ですね。

ともあれ、メニューのアイディアや味付けに関してもそれなりに満足な一食となりました！

ということで今回の自己採点！

３食目：これ大丈夫なの？定食

満足度…☆☆　　　（ボリュームはOK！ただし癖のある食材の使い方が難しかった…。）

煩悩度…☆☆☆　　（途中で箸が止まるという意味では…）

精進度…☆☆☆☆☆（捨てられたかもしれない食材を生かせた！）

各採点の基準

満足度…メニューのバランスや量・味などの満足感

煩悩度…おかわりがしたくなるという煩悩が溢れる指数

精進度…どれだけ無駄なく、美味しく作れたか

さあ、次はどんな見切り品との出会いがあるのでしょうか！？

スーパーや商店が、「無駄になってしまうくらいならどうぞ」ということで安く販売する見切り品。

私はこれを、利益を無視した布施であるという、超好意的な受け取り方をしてみました。

そして、今度は精進料理の「食べ物を生かしきる」という知恵でフードロス削減を目指そうじゃないか！というのがこの【見切り品クッキング】です。

前回は種類豊富な野菜が手に入り、ミネストローネなどを作ってみました。

【見切り品クッキング】１食目：夏野菜のミネストローネ

2019.9.4

新企画！見切り品クッキング！ 美味しく健康にフードロス削減に貢献！ 一食目のメニューは夏野菜のミネストローネです！...

今回も

①食材は見切り品のみ

②植物性・動物性にこだわらない

③使い切れる量を買う

という３つのルールを守って、料理をしてみたいと思います！

今回の収穫

さて、早速前回と同じスーパーに行ってみました。

今回はどんな収穫があったかというと…。

でん！

茄子！のみ！笑

いつも見切り品が入っているカゴがないなあと思ったら、この茄子一袋だけが入っていました。

税抜き150円也。

食材は何が、どれだけ手に入るかわからないというのも見切り品料理の面白いところです！

ということで、今回はこちらの大きめの茄子３本を使って見切り品クッキングスタートです！

茄子定食を考えよう

家に帰る道中、頭の中で茄子料理を思案します。

もう一つくらい食材があれば…と思ったりもしましたが、そこはお布施の精神。

無いものねだりはしないようにします。

なんとか頭の中で献立がまとまり、帰宅。

すぐに昆布と干し椎茸を水に浸し、その間に着替えたりSNSチェックしたり…。

15分ほど経って、下準備に取り掛かります。

茄子の下準備

さて、今回の主菜・副菜・汁物、全てを兼ねる茄子を、用途に分けて切っていきます。

まず、ヘタは上をザクっと落とすのではなく、先端を少し切ったら少し角度をつけながら剥いていくような要領で取ります。

無駄にしない工夫の一つですね！

あとは必要な形に切っていくだけです。

茄子はアクを抜く必要があるので、水に浸けてしばし放置。

さらに弱火で出汁を取り始めつつ、それぞれのメニューの準備をします。

茄子のからし酢味噌和え

まずはからし酢味噌を作っておきましょう。

材料は味噌、酢、砂糖、みりん、ねりからし、すりごま。

本当は白味噌を使いたかったのですが、そこは一人暮らしの冷蔵庫事情で、あったものを使います。

はじめに、ごまとねりからし以外をよく混ぜて、レンジで40秒ほど加熱。

味をみつつ、からしを加えてさらに20秒加熱して、最後にすりごまを加えて、からし酢味噌は完成。

続いて茄子を電子レンジで4分、火の通り加減をみてさらに加熱します。

茹で上がったなすは冷水にさらし、軽く絞って水気を切り、からし酢味噌と和えたら冷蔵庫に入れておきます。

茄子の味噌汁

からし酢味噌和えを作っている間に、出汁も良い感じになってきました。

沸騰する前に昆布としいたけを取り出し、茄子の揚げ浸しに必要なおたま一杯分だけとっておきます。

昆布としいたけは食べやすい大きさに刻んで、茄子と一緒に味噌汁の具に。

茄子が煮えるまで火を入れたら、食べる直前に味噌を溶いて完成です。

茄子の揚げ浸し

次に、先ほど取っておいた出汁にしょうゆと酒を少量加え、アルコールが飛ぶように軽くレンジで加熱。（出汁が熱ければレンジでの加熱は不要。）

フライパンに少し多めの油を入れ、水気をよく取った茄子の断面から揚げ焼きにしていきます。

こんがりと色がつくまで焼いたら、返します。

この時、皮の方に切れ目をいれておくと良いのですが、今回はその切れ目に入った水気を取りきれなかったせいで、まぁ〜跳ねる！

後の掃除を考えて憂鬱になりながらも、茄子全体に油を絡めつつ、そして焦げないように焼いたら、キッチンペーパーで油を切ります。

そして茄子を出汁に浸したら、味が染み込むように一度冷蔵庫に入れ、食べる直前に鰹節をかけて完成。

麻婆茄子

最後に、麻婆茄子です。

油は先ほど茄子を焼いたサラダ油が残っているので、それをそのまま使います。

まず、前回手に入れたニンニクを刻んで、豆板醤、コチュジャンと一緒に油で炒め、なじませます。

そこに茄子を入れて少し醤油を加えて炒め、火が通ったら鶏がらスープ、味噌を追加。

全体が煮えたら、ごま油とラー油を少しずつ加えます。

味が調ったら、火を止めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて完成です。

完成！！

麻婆茄子をお皿に盛り付け、味噌汁の味噌を溶き、冷蔵庫に入れておいた残りの２品も取り出して、炊きたてのご飯をよそい、茄子定食の完成です！

なんとか４品…大きな失敗もなくできたような気がします。

早速いただきましょう！

いただきます！

いやあ、こうしてみると、見た目はなかなか良いのではないでしょうか！

まずはお味噌汁を一口。

出汁はもう少し他の野菜の甘みか、意地はらずにほんだし使ってもよかったかなーという感じですが、優しい味にできました！

次にからし酢味噌和え。

これは美味しい！

ごまを入れることでマイルドになっています！

さらに、白味噌を使わなかったのでしょっぱくなるかと思いきやご飯が進むお味になりました。

そして揚げ浸し。

これもいいですね〜！

出汁の段階だと少し薄いかな？と思いましたが、揚げなすが入ってグッと旨味というか味がはっきりしました！

最後に麻婆茄子。

これは少ししょっぱかったのと、片栗粉が多かったかな〜。

でも、炊きたてのご飯との相性は◎なので、よし！！

当然のことながら、しっかり完食！

ごちそうさまでした！！

今回の感想

二回目にしてまさかの材料が一種類ということで、スーパーをハシゴするか迷いましたが、こうして一つの材料を無駄なく、個性を活かしながら調理するのは精進料理でもとても大切なことです。

今回は捨てる部分もヘタの端の部分のみということで、それなりに良いフードロス削減になったのではないでしょうか！

ということで今回から以下のような形で自己採点をしてみたいと思います。

満足度…メニューのバランスや量・味などの満足感

煩悩度…おかわりがしたくなるという煩悩が溢れる指数

精進度…どれだけ無駄なく、美味しく作れたか

２食目：茄子定食の感想

満足度…☆☆☆　　（４品で大満足！でもずっと茄子だった…）

煩悩度…☆☆☆☆☆（ご飯が進みすぎて危ない！）

精進度…☆☆☆☆　（捨てるところがほとんどない様子はまさに精進）

次もスーパーのお布施頼みの見切り品で、お財布に優しく、楽しく、美味しいフードロス削減料理を目指します！！

先日、スーパーの見切り品が実はお店からのお布施なんじゃないか、そしてそれを受け取らない手はないんじゃないかということに気づいた私。

【食コラム】#1 スーパーの見切り品って実はお布施なんじゃないかっていう話

2019.8.28

スポンサードリンク 今回から不定期で精進料理のコラムを書いてみようと思います。 精進料理のこと、食べ物のことなど色々触れつつ、ミニコーナーも設ける予定です。 第一回となる今回はタイトルの通り、スーパーの見切り品が実はお布施で、それを活かすのってすごく精進料理として理に適っているんじゃないかというお話...

今回は早速、見切り品の野菜を購入し、料理をしてみたいと思います。

見切り品クッキングのルール

この企画で見切り品を使うことの一番の意義は、ずばり「フードロスの削減」です。

世界的に大きな問題となっているフードロス問題。

日本に関して言えば、食料時給率は低いのに廃棄料は多いという、なんとも悲しい現状があります。

もちろん、食品衛生上の事情や、需要と供給のバランスもあったりすると思います。

しかし、永平寺での修行生活の中で食べ物のありがたみを痛感した私には、食べ物が捨てられるというのがなんとも心苦しい…。

そこで、同じく修行生活で学んだ食材を無駄にしない調理法を活かして、フードロス削減に貢献してみよう！というのがこの企画の趣旨です。

まずは、ただ見切り品を買って料理を作るだけではもったいないので、いくつかルールを決めたいと思います。

ルール①：食材は見切り品のみ

この企画では、調味料とお米、出汁類を除いて、食材はスーパーの見切り品のみ。

私の生活圏内にあるスーパーは３店、そこで売っていた見切り品を購入します。

そのため、その日何が作れるかわからない上に、食べたいものが食べられるわけではないという、非常に柔軟性が求められる状況ができます。

ルール②：植物性・動物性にこだわらない

ここでは、見切り品であれば食材の動物性・植物性は問いません。

また、一番美味しく食べられるよう、調味料も制限なく使いますが、体に良くないとされるものは避けるようにします。

他にも、五辛（五葷）と呼ばれる、ニンニク、ニラ、ネギなどの香味野菜も、見切り品であればしようします。

ルール③使い切れる量を買う

これは言うまでもありませんね。

安さに目が眩んで結局使い切れずに捨ててしまう、なんてことがあったら本末転倒もいいところです。

一食で食べきれないにしても、必ず口に入る形で使い切れる量を買う、これは守っていきたいルールです。

スーパーへ

ルールを決めたところで、早速買い物へ。

近所では一番大きなスーパーへ向かいます。

前に見た時は色んな食材があったので、期待をしながら見切り品コーナーを見てみると…。

巨峰１パック、のみ。

さすがにこれは厳しいです…。

そうか、果物だけの日だってありえるのか。

むしろなぜ野菜が手に入ると思い込んでいたんだろう…。

自分の中の「食材があって当たり前」という心が見えた気がしました。

最初のスーパーでは何も買わず、次のお店へ。

店内で見切り品コーナーを探していると…。

ありました！

しかも種類が豊富！

メニューを想像しながら、食材を選んで購入。

今回はこんな食材が手に入りました！

・トマト

・ズッキーニ

・セロリ1/4カット

・紫キャベツ

・大根1/3カット

・ニンニク

・赤オクラ

これでお会計が800円弱！

ラーメン一杯と同じくらいの金額でこれだけ色々買えました！

それでは早速、料理しましょう！

調理開始

まず、今回はトマトを選んだ時点でなんとなく和より洋だなと感じ、そこに夏野菜を加えてスープなんかいいんじゃなかろうかと思い至りました。

ということで、ニンニクもあるし、今回はイタリアン風を目指して３品作ります！

一品目：ミネストローネ

まずは一品目、夏野菜を使ったミネストローネを作ります！

材料は、

トマト、ズッキーニ、紫キャベツ、オクラ、セロリ、ニンニク、大根の皮、バジル、オリーブオイル、塩、コショウ、コンソメスープの素

です。

まず、トマト、ズッキーニ、紫キャベツ、オクラ、セロリをそれぞれ下処理をして適当な大きさに切っておきます。

ここで紫キャベツの芯、セロリの葉、大根の皮を水に入れて火にかけ、出汁をとっておきましょう。

そして、今回の企画ならではの食材、ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルでバジルと一緒に炒めます。

オリーブオイルにニンニクの香りがついたところで、トマト以外の野菜を先に炒め、軽く火が通ったらトマトを加えてさらに炒めていきます。

この時、出汁をとった大根の皮も細かく切って加えてしまいます。

トマトの水分がかなり出るので、場合によっては水気を足す必要もないくらいですが、具材にかぶるくらいのかさになるよう、先ほどとった出汁を加えてさらに加熱します。

沸騰してきたところでコンソメ、塩、コショウを加えたら、見よう見まねの見切り品ミネストローネの完成です！

野菜の芯や皮、葉なども出汁をとれば無駄なく、使い切ることができます。

二品目：大根とズッキーニのペペロンチーノ

次に、大根を麺のように長く切ったらパスタみたいな料理が作れるのではないか？と考えました。

ということでズッキーニと一緒に炒めてペペロンチーノ風に仕上げてみたいと思います！

材料は

大根、ズッキーニ、ニンニク、唐辛子、バジル、オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁。

まず大根はピーラーで細長く削いでいき、ズッキーニは薄めの半月切りにします。

オリーブオイルを加熱して、唐辛子と輪切りにしたニンニクとバジルを炒めます。

オリーブオイルに香りがついたところでズッキーニを加えて軽く炒めたら、大根を加えます。

大根がしんなりしたら、焦げる前に火を止めて盛り付け、最後に少しレモン汁をかけて完成です！

三品目：オクラの大根おろし和え

最後は全くイタリアン感ありません(笑)

材料はオクラ、大根、ポン酢といたってシンプル。

今回買ったオクラ、初めて見る赤いオクラだったんですが、これはアントシアニンからくる色なんだそうです。

アントシアニンはブルーベリーなどにも含まれる「目に良い」成分で、熱に弱いそうです。

一番は生食が良いようですが、新鮮な状態ではないので、さっと湯通し程度に茹でます。

茹でたオクラは薄く刻み、おろした大根と和えて、ポン酢をかけて完成です！

保存用：ピクルス

そして、今回は初回ということもあって若干余った野菜はピクルスにして保存することに。

実は以前から定期的にピクルスを作っていた私。

手順は簡単です。

酢・水・砂糖・唐辛子・ローリエの葉を煮立たせ、冷まします。

野菜は食べやすい大きさに切ったら全て軽く湯通しして冷ましたら瓶にあけ、先に作ったピクルス液を入れたら蓋を閉めます。

これで大根・紫キャベツ・セロリ・ズッキーニのピクルスが完成です。

紫キャベツは酸性の液体に触れると色が落ちるらしく、鮮やかな赤いピクルスになりました。

実食

できました！

ミネストローネ、ペペロンチーノ、オクラの大根おろし和えの三品。

思いつきにしてはまとまったのではないでしょうか？

さっそくいただきます！

まずはミネストローネ。

紫キャベツとセロリの香りと甘みが出ていて美味しい！

ベーコンやソーセージなどが無いと物足りないかなと思いましたが、十分満足できる味です。

続いてペペロンチーノ。

こちらは…辛い！

大根の辛さと苦味がかなりきついです。

あらかじめ水にさらすか、レンジで加熱するか、茹ででおくべきでした…。

一手間抜けるだけで味が激変してしまうのが難しいところですね。

しかし、味付け自体は悪くなかったので、大根の下処理をして再トライしたいところです。

となると、オクラの大根おろし和えもこれまた辛い！

ただし、ポン酢との相性の良さからか、ペペロンチーノよりは食べやすいかもしれません。

多少の反省点はありつつも、きれいに完食！

ごちそうさまでした！！

見切り品クッキング、一食目の反省

今回、一番の反省はやはり大根の下ごしらえ不足でした。

旬の季節ではない上、「鬆(す)」が入っている状態だったので、美味しく食べるためにはもう一手間加える必要があったようです。

とはいえ、痛んだ部分や、スジの部分など、食べられない部分を除いてしっかり使いきり、常備菜としてピクルスも作れたのでスタートとしては上々だったのではないでしょうか。

次回のメニューはまたスーパーに行って決まります！

引き続き、美味しく、体に優しくフードロス削減に貢献していきたいと思います！！