中でも特に自然の多い地域に暮らす久保田は、

何かにつけ自動車で長距離移動を行います。

1時間、2時間は当たり前、時には5時間以上の運転をすることも珍しくはありません。

長時間の運転の際にはハンドル操作の妨げにならない範疇で、

お坊さんらしく読経してみたり、

ひとり言をつぶやいてみたり、

目に映る景色を（わき見運転にならない程度に）楽しんだり、

して過ごしていますが、

もっとも好きな運転中の過ごし方は、自分の好きな音楽をかけることです。

先日のYouTubeLive配信でもちらっと話したのですが、

私は運転中に、海外のミュージシャンによるトライバル・サイトランスというジャンルの曲をよく聞いています。

いわゆるところの、ダンスミュージック、クラブミュージック、といった感じの激しめの曲で、

私にとっては、かなりの「眠気バイバイ」効果があります。

また、言語が日本語でないので、

運転しながら歌詞に気を取られるということもほとんどありません。

歌を口ずさむこともありますが、

それも、

何を言っているのかよくわからない言葉（や叫び）を、

よくわからないまま適当に口にする、

というものなので、

運転への集中があまり削がれることなく、気分良く過ごせるのです。

お気に入りのミュージシャンの、ある曲が……

さて、そんな風に運転中の音楽を楽しんでいる私でありますが、

最近は、Hilight Tribeというグループの曲をよく聞いています。

こちらのサイトにおけるグループの紹介文では、

ギター、ベース、ドラム、ジャンベ、コンガ、ディジュリドゥ、ボーカルに加え世界中の民族楽器をフィーチャーし「生楽器」にこだわった音楽スタイル

”最先端のテクノロジーを意識しつつも、地球上の生物の1つとして人間を捉え自然との調和を大事にエコロジーなライフスタイル“を実践し、メンバーは世界各地を旅しながら人種・国境・文化を越えて地球人もしくは世界市民という精神でオリジナリティある音楽をクリエイト

とあり、

民族志向、自然志向といった印象があります。（ヒッピー的な感じですかね？）

先日いつものようにこのグループの音楽をかけていたところ、

ある1つの曲について、驚くべき発見がありました。

この歌詞、〇〇だ！

その曲は

「Free tibet」

というタイトル。

5年以上前から、

ほとんど定番として車内でかけ続けてきた曲で、

何を言っているかはほとんどわからないものの、

常日ごろ、その歌詞部分を何度も何度も口ずさんできました。

「モマニペメウ　モマニペメウ　モマニペメウ……」

「ラマタシタラ　ラマタシタラ　ラマタシタラ……」

「オ　ダライラマ　オ　ダライラマ　オ　ダライラマ……」

カタカナで書くと、謎の呪文のような感じがしますね（笑）

「オ　ダライラマは、ダライラマ法王のことだろうな～。」

ということ以外まったくわかりません。

歌詞の意味にはほとんど興味がなく、ずっと調べる気にもならなかったのですが、

先日、ふとした拍子にとんでもないことに気が付いてしまいました。

「モマニペメウ」の、

「モマニ」って、

「オン マニ」じゃないか？

そう。

5年以上も、まったくそれと気づかず口ずさんできた歌詞は、

「オン マニ」から始まる「真言」だったのです。

お気に入りの歌を口ずさんでいただけのつもりが、

いつのまにか真言を唱えていた……？

いくらお坊さんでも、あまりにも仏教に導かれすぎていてちょっとビックリです。

未知の真言、その意味とは

調べてみたところ、この真言は、

「オン・マニ・ペメ・フム」

というもので、六字大明呪と呼ばれるものだそうです。

曹洞宗ではお唱えすることが（恐らくは）ほとんどないと思いますが、

ダライラマ法王日本代表部事務所のHPには、

ほとんどが仏教徒であるチベット人は、慈悲の化身である観音菩薩のこの真言を唱えることによって、悪業から逃れ、徳を積み、苦しみの海から出て、悟りを開く助けになると信じている

とあり、

チベットの人々にとっては非常に身近なものであるようです。

また、この真言は観世音菩薩の功徳をお唱えしたものだそうです。

幼いころから境内のあちらこちらにいらっしゃる観音さまを、祖父母と一緒に拝んできた私にとって、

浅からぬご縁があるようにも思えました。

おわりに

冷静に考えてみれば民族、文化、宗教を重んじる音楽性を持ったミュージシャンの、

Free tibetというタイトルの歌詞の中に真言が含まれていても、

あまり違和感はありません。

とはいえ、今回、それとは気づかずに、音楽という形で真言を口ずさんでいたという事実は、

私に仏教の身近さや、その影響力を強く感じさせてくれました。

わが国の文化は、古来より現在に至るまで、仏教の影響を強く受けてきました。

それは幅広く、根強く、

どこからが仏教で、どこからが違う文化の影響であると、

分離して考えることができないものが多いではないかと思います。

お仏像のほほえみが与えてくれる、慈しみや癒し。

ご先祖供養に感じることのできる、安心や感謝。

狭義での教えという形に留まらず、

美術・音楽といった芸術的なものから、

日常の中に生きる精神性まで、

普段、それをはっきりと自覚することはないかもしれないけれども、

仏教が与えてくれる安らぎの世界はすぐそばにある。

今回の出来事から、そんなことを思いました。（飛躍しすぎ？💦）

ではまた！

これまで2回にわたり記事にして参りました、「野生動物への餌付けの話」。

第1回では餌付けがもたらす自然への悪影響について、

野生動物への餌付けの話

2020.6.12

スポンサードリンク 今回は、野生動物への餌付けについて考えてみたいと思います。 境内から飛び出てきたキタキツネ つい先日の話です。 地元北海道のお寺に帰省し、空いた時間で畑仕事をしていた時のこと。 作物への水やりを終えて、ほっと一息ついていると、お寺の境内から一匹のキタキツネが飛び出してきました。 ...

つづく第2回では、与えられたエサをめぐって発生したキツネとカラスの争いについて書きました。

続・野生動物への餌付けの話

2020.7.3

スポンサードリンク 前回、境内にパンを咥えて現れたキツネを見て、 こちらの記事を書きました。 あれからおよそ3週間、相も変わらずお寺の近くをウロチョロするキタキツネ。 夕方になれば、誰かが与えたと思われるエサを咥えてやってくるのですが…… つい先日、大きな異変が起きていることに気が付きました。 うそ...

どちらも、

自分の行為がもたらす影響力をよく考えなければならない、

という趣旨の記事です。

最終回となる今回は、餌付けされたキツネたちの顛末についてお伝えします。

姿を消したキツネたち

お寺の周辺に餌付けをされたキツネが出没するようになって、数か月……

2匹だけかと思っていましたが、どうやら子キツネを含めて5匹ほどが住み着いていたようです。

年度初めのうちは体長30㎝ほどしかなく、愛嬌たっぷりだった子キツネたちも、

餌付けの影響もあってか、順調に成長を重ね、

いつしか親キツネと変わらぬほどの大きさになっていました。

大きくなったとはいえ、好奇心旺盛な子キツネたち。

相変わらず境内のあちこちでフンをしたり、穴を掘ったり、

池の鯉やカルガモを襲ったり、

元気に悪さをしていました。

境内でキツネの姿を見かけるたびに竹竿を持って追い回していた久保田。

「迷惑なキツネじゃ！」とは思いつつも、

間近で成長を見守っていたせいか愛着も湧き始めていました……

そんな矢先のことです。

お盆が終わったころ、夜中にキツネたちの異常な鳴き声を聞いたのを最後に、

パタリとその姿を見なくなってしまいました。

キツネが消えた理由・・・？①

姿を見せなくなったキツネたち。

それから数日して、その理由がわかります。

いつものように外で敷地の整備をしている最中。

畑に生えた雑草や、片付けた枝葉などを投げ込んでおくゴミ捨て穴の中で……

1匹のキツネが死んでいるのがわかったのです。（※画像は寝ているキツネです。）

死体を確認したのはその1匹だけですが、

おそらくキツネたちは全頭死に絶えたのだろうと思われます。

キツネを見かけなくなる前に聞いた、異常な鳴き声。

あれはきっと、キツネの断末魔の叫びだったのだと気が付きました。

キツネが消えた理由・・・？②

突然のキツネの死。

それも恐らくは全滅です。

通常の状態ではまずありえないことですが、一体キツネに何が起きたのでしょうか？

……

実は今年、お寺の周りではキツネだけでなく「野ネズミ」が大量発生していました。

そのことを裏付けるかのように久保田自身も外での作業の際に、

草むらや藪の中に隠れるネズミの姿をちょくちょく見るようになっていました。

キツネも問題ですが、言わずもがな、ネズミも迷惑な害獣の代表格です。

特に今年は、農作物や樹木の食害が深刻化していました。

お寺の畑に植えているジャガイモやニンジンなどの根菜もかなりの被害を受けていました。

そして、どうやらネズミの駆除を目的に殺鼠剤を撒いた家があったようなのです。

キツネは野ネズミを捕食します。

つまり……

あくまで推測でしかないのですが、殺鼠剤によって死んだ野ネズミをキツネが喰らうか、

あるいは殺鼠剤の入った餌をキツネが直接食べてしまい……

結果的にキツネも殺鼠剤の毒を受けて死んでしまった可能性が高いのではないかと思われます。

（※　毒餌の害はペットや乳幼児に及ぶこともあり、また毒餌の使用は法律によって罰せられる場合もあります。安易に毒餌を使用するのは絶対にやめましょう。）

自然界のバランスが崩れた？

さて殺鼠剤が使われるきっかけになった、野ネズミの大量発生ですが、

久保田はこのことにも餌付けが深くかかわっているのではないかと考えています。

ほぼ毎日パンや肉（おそらく鶏むね肉）を与えられたキツネたちは、その分だけ狩りをする必要がなくなりました。

仮に、1日あたり1匹ずつ野ネズミが見逃されたとすると、100日で100匹……

さらにネズミはものすごいスピードで繁殖する動物です。

数か月間で爆発的に増殖したとしても不思議ではありません。

（……というか、第2回の餌付けの話で野ネズミの増殖を予測していました💦）

餌付けによってキツネが十分な餌を得てしまう。

↓

キツネが捕食しなくなったせいで増えるネズミ。

↓

ネズミ退治のために殺鼠剤が撒かれる。

↓

殺鼠剤のために死んでしまったキツネ。

今回のキツネの大量死はこういうことなのではないかと推測します。

もちろん、この推測が事実であるとは限りません。

しかし今回私が目にしたのは、

餌付けという行為が自然界に想像以上の影響を与え、

もっとも残酷な結末を引き起こした事例であるように思えてならないのです。

まとめ

今回、久保田は餌付けによって自然界のバランスが崩れてしまう様子を目の当たりにしました。

餌付けというひとつの「よくない行為」。

おそらく一度、二度、人間がエサを与えたくらいではバランスが大きく崩れることはなかったでしょう。

しかし、今回の餌付けは日々繰り返されていました。

繰り返された「よくない行為」の影響が積み重なり、取り返しのつかない結果を招いてしまったのです。

こうした事例は、餌付けに限った話ではありません。

たとえば多くの人が悩まされている生活習慣病や、もっと大きな規模の自然破壊など、取り返しのつかない事態の原因となる「よくない行為」。

たとえば締めのラーメン1杯、あるいはゴミの分別をサボること1回。

それら一つ一つの影響は、ごく小さなものかもしれません。

しかし、積み重ねられた行為は確実に残り続け、後々に大きな影響を与えます。

一日一日を大切に生きるということ。

それは自分の行為の影響力を自覚しながら生きるということなのかもしれない。

餌付けについて考えるうちに、このような思いを抱くに至りました。

前回、境内にパンを咥えて現れたキツネを見て、

野生動物への餌付けの話

2020.6.12

スポンサードリンク 今回は、野生動物への餌付けについて考えてみたいと思います。 境内から飛び出てきたキタキツネ つい先日の話です。 地元北海道のお寺に帰省し、空いた時間で畑仕事をしていた時のこと。 作物への水やりを終えて、ほっと一息ついていると、お寺の境内から一匹のキタキツネが飛び出してきました。 ...

こちらの記事を書きました。

あれからおよそ3週間、相も変わらずお寺の近くをウロチョロするキタキツネ。

夕方になれば、誰かが与えたと思われるエサを咥えてやってくるのですが……

つい先日、大きな異変が起きていることに気が付きました。

うそ！境内がキツネの縄張りに！？

ある日のこと、いつものようにエサを咥えてお寺の境内に現れたキタキツネ。

(またパン咥えてるよ…)

明らかに人間が与えたと思われるパンを口にしています。

(いい加減にしてくれないかなあ)

と思うのも束の間、次にキツネがした行動に私は目を疑いました。

なんとキツネは、その場で穴を掘って咥えているパンを埋め始めたのです！

後で聞いたところによると、これはキツネの習性の一つだそうです。

キツネはエサを一旦地面に埋めて、掘り返して食べる動物なのだとか。

おそらく、藪の中や草むらに比べてお寺の庭の土は掘りやすいのでしょう。

いつの間にか、お寺の庭はキツネの縄張りにされつつありました！

このようなことを許していては、庭が穴だらけになってしまいます。

もちろんキツネが残していく糞も大変な迷惑。

本格的にキツネ対策が必要だなあ、と考えていた矢先、

私の目に飛び込んできたのはさらに驚くべき光景でした。

仁義なきバトル、勃発！

穴を掘り、食べ物を埋めようとするキツネ。

困惑しながらそれを見ている私。

そこに新たなる勢力が現れました。

それは……

カラス！

上空からカラスがキツネに飛び掛かり、エサのパンを奪おうとしているのです！

慌ててパンを咥え、その場から飛びのくキツネ。

両者の睨み合いが始まります。

隙を見てパンを奪おうとするカラス。

奪われまいと身をかがめ、じっと睨みつけるキツネ。

お互いに飛び掛かるフリをしたり、牽制を繰り返しながら、緊張感のある時間が流れていきます。

……果たしてこの戦いの結末はどうなるんだ！

と、思ったところで、実にあっけなく決着はつきました。

カラスがエサをあきらめその場から去っていってしまったのです。

その後、竹竿を持って勝者のキツネを容赦なく追い払い、この日の戦いは幕を閉じました。

勝者：久保田(1R・竹竿振り回し)

戦いの引き金は……

それからというもの、人間の与えたエサをめぐるカラスとキツネの争いは頻繁に繰り返されるようになりました。

鳥類の中でも非常に頭が良いと言われるカラス。

恐らくキツネが毎度、誰かからエサを貰っていることを学習したのでしょう。

そのエサを狙っているのです。

ここ最近は夕方くらいになると、

「グギャーーーー！」

「カァー！カァー！カァー！」

と、キツネとカラスが争っている声が窓から聞こえてきます。（うるさい）

騒音の被害はともかくとして、日々繰り返される争いは間違いなく人間の餌付けによって引き起こされたもの。

この出来事は自然界のバランスと人間の営みの関係を如実に表しているのではないかと思います。

自然に対する干渉の影響力

キツネはもともと、野ネズミや子ウサギを捕食する肉食性の獣。

エサを確保するのも偶然性が強く、本来カラスがキツネのエサを狙うということは稀なことだと思います。

しかしそこに、人間による餌付けというイレギュラーが混ざることで、

本来、自然界に起きるはずのなかった争いが招かれてしまったと見るべきでしょう。

前々回の記事のまとめでは、

私たちの行為は影響力を持ち、その影響力は往々にして自分が想定しているそれよりも大きく広がっていく、というお話をしました。

今回、キツネとカラスの間に争いが生まれてしまったのも、

人間による餌付けという行為が何度も繰り返され、その影響力が広がった結果です。

恐らく餌付けをしている人は、善意からその行為を繰り返しているのでしょう。

キツネとカラスの争いを招こうなどという意図はかけらもないはずです。

しかし、事態は本人の手を離れ、自然界のバランスにまで影響を与えかねないまでに進行しています。

この後、ひょっとしたらキツネは狩りを覚えられずに、餌付けが途絶えると同時にエサを取れなくなるかもしれません。

そしてエサが取れないキツネが増えれば、本来捕食されるはずだった野ネズミが増え、

作物の被害や、人間の生活にも影響が出るようになるかもしれません。（大げさかも）

仏教の縁起という物事の見方は、その縁によってどのようなことが起きるか、と考えることで見通しを立てたり、予測をするものでもあります。

餌付けをしようという気持ちもわからなくはありませんが、それによってどのような結果が引き起こされるのか、という視点が必要なのかもしれません。

今後、自然とどうかかわりあっていくか、というテーマはますます重みを増してくることでしょう。

安易な干渉が自然環境に大きな影響を与えるという実例を目の当たりにし、

私自身、自然に対する向き合い方をあらためて考えさせられました。

ところで……

カラスさんも、お寺の境内で糞をしていくのはやめてくれませんか（泣）

続きます↓

野生動物への餌付けの話・最終話

2020.8.31

スポンサードリンク これまで2回にわたり記事にして参りました、「野生動物への餌付けの話」。 第1回では餌付けがもたらす自然への悪影響について、 つづく第2回では、与えられたエサをめぐって発生したキツネとカラスの争いについて書きました。 どちらも、 自分の行為がもたらす影響力をよく考えなければならない...

今回は、野生動物への餌付けについて考えてみたいと思います。

境内から飛び出てきたキタキツネ

つい先日の話です。

地元北海道のお寺に帰省し、空いた時間で畑仕事をしていた時のこと。

作物への水やりを終えて、ほっと一息ついていると、お寺の境内から一匹のキタキツネが飛び出してきました。

北海道のキタキツネ。

愛らしい見た目のため（特に生まれて間もないキツネは本当にかわいい）人気の高い動物ですが、地元に住む人間にとってはかなり厄介な存在です。

納屋や物置に巣を作ったり、そこら中に糞をしたり、畑に侵入して農作物を荒らしてしまうなど……

害獣に他なりません。

なんとも迷惑なキツネですが、もっとも恐ろしいのはキツネが宿している可能性のある

寄生虫「エキノコックス」です。

人体に寄生すれば、数年から数十年の潜伏を経て、時に人を死に至らしめることもあるヤバいやつ！

北海道の山間部に暮らす人は、子どもの頃から野生動物に触れるリスクを徹底的に教え込まれます。

そんなわけで、お寺の敷地から飛び出してきたキツネを見て、

「居付かれたら困るなあ」

と思っていたのですが、

さらに驚くことに！

そのキツネは手のひらサイズの丸いパンを口にくわえていました。

「餌付けしている人がいるのかい！」

もしかすると、どこかから盗んできたのものなのかもしれませんが、

話を聞いたところ、やはり餌付けをしている人がいるようです。

餌付けの問題点

言うまでもなく、野生動物への餌付けはマナーとして最低の行為です。

北海道環境局自然生活課のHPでは「安易な餌付け」についてこのように警告しています。

農作物等への被害や人身被害等をもたらす鳥獣を誘因することになり、被害を増加させるばかりでなく、被害防止を目的に捕獲される鳥獣を増やしてしまうおそれがあります

また、

野生鳥獣への安易な餌付けは、次の理由などで生態系に影響を与えるおそれがあります。
１　人が与える食物に依存して自ら餌をとることができなくなる鳥獣を生じさせます。
２　人の食べものは、野生鳥獣が本来食べることのない、様々な調味料や添加物、油分等が含まれており、病気等にかかる鳥獣を生じさせることも心配されます。
３　餌付けされた種のみが増加することにより、生態系のバランスを乱すことも予想されます。
４　餌付けに依存することにより、渡りや移動のルートや時期にも変化を及ぼすことが心配されます。

とあります。

さらに同ホームページでは、鳥類への餌付けが、特にリスクの高いことなども説明されておりました。

実際に私の地元では、街中にキツネが増えすぎたため、野良猫がほとんど見られなくなったそうです。（キツネは子猫を喰らう）

無責任な餌付けは、当事者が想像している以上に自然環境に大きな影響を与えるのです。

行為の責任と影響力

確かに野生動物の愛くるしさは、私たちの心を奪います。

キタキツネ（かわいい）、

ヒグマ（こわいけど見てる分にはかわいい）、

オコジョ（すごくかわいい）、

シマエナガ（キュンキュンする）、

過酷な自然環境の中で力強く生きる動物たち。

ふいにこうした動物に出くわし……しかもそれが人懐っこく近づいてきた。

そうなったとき、その動物に何かを与えてあげたい、助けになってやりたい、と思うのも確かに自然な感情なのだと思います。

思わず持っていた食べ物を与えてしまうこともあるかもしれません。

しかし、私たちの行為には、必ず結果と責任が伴います。

近年、飼い切れなくなり捨てられたペットが外来種として定着し、在来種を脅かすという事態が問題視されておりますが、

一つの行為がもたらす影響力というものは、往々にして自分が想定しているそれより大きく広がっていくものです。

自分の行為が、果たして本当に相手のためになるのか、どのような結果を導くのかを、しっかり考える必要があります。

自然との共生を考える

人間は自然の恩恵を受けながら生きています。

近年、いかにして自然と共生していくか、というテーマが重要視されておりますが、文明社会に生きる現代人が全く手つかずの自然環境の中で生きていくことはほとんど不可能であると言えるでしょう。

自然に寄り添いながら生きるためには、自然と人間世界の間に境界線を張り、お互いに適切な距離を保ちながら付き合っていく必要があります。

本当に野生動物が愛らしいのであれば餌付けをするよりも、

大きな声を出して追い払ったり、

ぼっこ（北海道弁で「棒」の意）をもって追い掛け回したり、

多少手荒でも、人間の領域がその動物のいるべき場所でないと気付かせることこそが本当に必要なのではないでしょうか。

最後に……

防獣ネットを潜り抜けて畑に糞をしていくのをやめてくれませんか、キツネさん（泣）

続きます↓

続・野生動物への餌付けの話

2020.7.3

スポンサードリンク 前回、境内にパンを咥えて現れたキツネを見て、 こちらの記事を書きました。 あれからおよそ3週間、相も変わらずお寺の近くをウロチョロするキタキツネ。 夕方になれば、誰かが与えたと思われるエサを咥えてやってくるのですが…… つい先日、大きな異変が起きていることに気が付きました。 うそ...

前々回の採集編、前回の下処理編と3度に分けてお送りしてまいりました北海道山菜紀行もいよいよ大詰め！

とうとう今回が調理&実食編です！

早速、調理&実食の様子をお伝えしていきたいと思います！

フキと天ぷらの炒めもの

下処理も済んで、青々としたこちらのフキ！

今回はこれを炒めものにします。

前回、「下処理が終わればフキの調理は終わったも同然！」と言いましたが、

今回は天ぷら（さつまあげ）と一緒にお醤油で炒めます。

油を敷いたナベで、フキと天ぷらをさっと炒めて、

醤油、砂糖、ダシ（花カツオでも、ダシパックでもOK）、日本酒で適当に味付けすれば、

はい！完成！

フキのシャキシャキした食感と天ぷらの味わいが絶妙にマッチした炒めものが出来上がりました！

タッパに入れて冷蔵庫にしまっておけば、数日の保存も効く、お惣菜のスグレもの！

新鮮なフキが手に入った際には皆様も是非お試しください！

スーパーで売っている山菜の話

ところで……

自分ではなかなか採りに行けないという方にとっては、フキ・ウドをはじめとする山菜はスーパーで買うものという印象が強いと思います。

季節になれば、フキの水煮や山ウドが割と「お高い」値段で売られているのを久保田もよく目にします。

しかし……

スーパーで買うものと、山に自生しているものとでは、別の植物！？と思ってしまえるほどの違いがあります。

食感や味の濃さも違いの一つですが、やはり最たる違いは「エグ味」でしょう。

採ってきた山菜特有の「エグ味」がスーパーで売っているモノにはほとんどないのです！

もちろん「エグ味」が苦手という方には、むしろスーパーで売っている者の方が美味しく感じられるという場合もあるのでしょうが……

里山育ちの久保田にはどうしても物足りなく感じられてしまうのです。

ただ「エグ味」の強いものばかり食べるのは、健康面ではあまりよろしくないようです。

健康にはよくないが、掛け替えのないひと味である「エグ味」。

次に紹介する3種のウド料理では、まさにその「エグ味」が大切な味わいになっています！

3種のウド料理！

さてさて。

下処理編では、ウドを「茎」「小枝の部分（と皮）」「葉とつぼみ」の3種に分けました。

今回はこの3種類を、

酢味噌和え！

きんぴら！

天ぷら！

に調理します。

ウドの酢味噌和え

では、さっそく茎の酢味噌和えから。

ボウルに味噌：砂糖を、1：0.6くらいの割合で投入し、混ぜ合わせます。（料理のさしすせそ？気にするな！）

ていうか、ぶっちゃけ分量は適当でいいです。

多少多くても、天ぷらのつけダレにできるので無駄にはなりません。

また酢味噌の味加減は非常に好みが分かれるところなので、決まった分量で作るよりも好みを優先するといいと思います。

酢を適当に入れて（隠し味に日本酒も少々）

よくかき混ぜたら。

はい！酢味噌の完成！（なんだこの表情）

これに、冷ました軸の部分を少しずつ投入。

混ぜ合わせていきます。

これで酢味噌和えは9割完成！

しばらく置いて味を染み込ませますが、ウドから水分が出ます。

食べる直前に、多目に作っておいた酢味噌をひとかけすれば、味が締まります！

冷凍保存にも適しているので、多く作っても安心です！

ウドのきんぴら

お次は、きんぴら！

枝の部分をフライパンに投入。

蒸し焼きにしてよく熱を通します。

砂糖をぶっかけ、

醤油をたらして、

一味をパッパッ！

それでは、味見をひとつ……

くう、エッグい！

はいできた！

これぞまさに「エグ味」大魔王！

エグ味の強い「皮の部分」が多く、さらに下処理の段階で水に晒した時間がもっとも短い！

あまりのエグ味のため、山菜に慣れていないと美味しくいただくことは難しいと思います！

（念入りにアク抜きをすれば大丈夫かもしれませんが、試したことがないのでわかりません！）

もしも、ウドのきんぴらと一緒にお酒を飲んだとしたら……

進んで進んで仕方のないことでしょう！

ウドの天ぷら

はい。

きました。

ウドの天ぷら。

これは最強のウド料理です。

よく、山菜の王様としてタラの芽が取り上げられ、

特に天ぷらの味わいが称賛を浴びますが……

ウドの天ぷらの前には、タラの芽の天ぷらなど子どものお遊戯も同然！ヘソで茶が湧くレベルです！（※あくまで久保田個人の感想です）

葉の部分はサクサクと小気味よい食感で、

枝の部分はホクホクまろやか、

そこにエグ味がまたとない味わいとして加わります！

さあ、さっそく作ってまいりましょう！

まずはボウルに冷水を入れ、塩コショウを振ります。

市販のてんぷら粉を軽く溶いたら、

ウドを投入し、

よく絡めます。

温度もOK。

いざ！

ジュワー……

熱した油にウドを投入すると、葉がふわりと広がり食欲をそそります。

ジュワワー

ジュワワワー！

一度ひっくり返し、パリッと揚がれば完成です！

サクサク、ホクホクの食感、

油に通すことで、適度にエグ味も抑えられ、まさに極上の味わい！

こちらを今回は昆布塩でいただきます！

ゴクリ……

サクッ……！

！！

ンマ～イ！！！

こっちもンマ～イ！！！（※諸事情により一部画像に修正を加えております）

ごく短い間しか味わえない春の味覚。

皆様も是非ご賞味あれ！

めぐる季節と山菜

最後に、少しまとめのようなものを挿入して、本記事を終えます。

採集・下処理・調理と3週間にわたって山菜料理を紹介してきましたが、

この記事を書いている今は、ウドもフキもすっかり大きくなって食べるのが難しくなってしまいました。

わずか3週間で、山の様子もすっかり変わっています。

この間、

そろそろウドが本格的に出てきたかな？

セリも大きくなるころかも？

今時期は、山の奥に行かないといいフキはないかなあ？

と、山菜のことを考えながら、一方で季節の変化にも敏感な日々を過ごすことができました。

今は農業技術が進歩して、季節に関わらず様々な食物を口にすることができる時代です。

もちろんそれ自体が悪いことと言うつもりは毛頭ありません。

しかし、手軽さ・便利さは、

時に私たちが自然の恵みを受け取りながら生きているのだという真実を見失わせるようにも思えます。

常に変化しつつある中で、ご縁によって生かされている私たち。

自分で採ってきた山菜をいただきながら……

季節のものをいただくということは、人間にとってとても大切な意味があることなのだろうと感じられました。

久保田の北海道山菜紀行……終

前回はウドとフキの採集の様子をお伝えしました。

久保田の北海道山菜紀行～その①採集編

2020.5.20

スポンサードリンク 5月！ 季節は春！ 春と言えば、山菜！ 関東ではシーズンが過ぎてしまったかもしれませんが、 久保田の地元、北海道道北では今が山菜まっさかり！ うど、ふき、セリ、アイヌネギ（行者ニンニク）、タランボ（タラの芽）、ヨモギ…… 春のさわやかな味覚を楽しめるシーズンになりました。 禅活の...

しかし採ってきてすぐ料理！とはならないのが山菜です。（一部を除く）

モノにもよりますが、山菜を食べるには、アク抜きや下茹で、皮むき、一夜干しなどの下処理が必要です。

というわけで、今回は採ってきたウドとフキの下処理の様子をお伝えします。

フキの下処理

まずはお鍋に適量の水を沸かします。

フキは鍋のサイズに合わせてカット。

沸騰したら……

フキを投入！

今回のフキは水分が多いので2~3分で茹で上がります。

茹で上がったら水を張ったボウルに上げて……

ここからは正直めんどくさいフキの筋とりです！

フキの筋に包丁を入れて、

そのままめくり上げます。

この作業を360°まんべんなく、一本一本に施していきます。

フキの皮が「ピローン」と一気に剝けていく様子は、ある種の快感をもたらしてくれるのですが、

いかんせん数が多いと億劫です(笑)

気を抜いて手を切らないように注意しながら、すべてのフキが剝けました！

エメラルドグリーンがなんとも色鮮やか！

ここまで来たらフキの調理は8割がた終わったようなもの！

あとは食べやすい大きさに切って、炒めるなり、煮るなりご自由に！

エグ味が苦手という方は、

ひと晩水につけておけばOKです！

続いてウドに参ります！

ウドの下処理

ウドは料理の品目に合わせて処理していきます。

今回はウドの葉、細い枝の部分、軸の部分の3種類に分けました。

まずはウドの中でも、若い小さめの葉の部分をカットし、水に晒していきます。

今回ウドを採りに行った日の朝は氷点下３℃まで気温が下がったため、

霜で傷んでいるものを取り除きながらの作業となりました。

（道北は5月でも霜が降りるのです！）

少しわかりづらいかもしれませんが、右の葉は霜にやられてしんなりしています。

葉っぱを選り分けたら、水洗いしてゴミを取ります。

ザルに取り分けて……

これで葉っぱの処理は完了です！

続いて、葉と一緒に軸から取り除いた細い枝の部分をひと口大に切り分けます。

やや太めのものは縦に裂きつつ、

こちらも一回分がザルに集まりました。

ちなみに今回は手袋なしで調理しておりますが、これだと手がウドのヤニでベタベタになります。

強めの洗剤を用意しておくか、ビニールの手袋をして調理をするのが良いでしょう。

さあ、あとは葉と小枝を取り除いたウドの軸の部分。

まずは根元の赤い皮を剥ぎ取り、冷水に晒します。

ちなみに赤い皮も食べようと思えば食べられるのですが、エグ味があまりに強すぎるので今回は土に返します。

ウドは色が変わりやすいので、水にさらしながら作業を行いましょう。

こうすることで適度にアクも抜けます。

お次は包丁で皮をむいていきます。

下が皮むき前、上が皮むき後です。

皮を剝くと色鮮やかな身の部分が現れます。

この時も、色が変わらないように冷水に晒します。

その後、厚さ3ミリほどで斜め切りにして、水さらし。

すべて切り終わったら、

沸騰したお湯にボチャボチャ。

およそ1分、柔らかくなりすぎない程度に煮て、

パク！

よし！

煮上がったところで、ザルにあけます。

ドバーッ！

水分を飛ばす必要があるので水にはさらさず、ザルに広げ、風通しの良いところで冷まします。

これでウドの下処理も完了！

3種類に分けたウドが一体どのような料理に化けるのでしょうか！

次回はいよいよ調理編です！

おまけの山菜（野草？）

ウドとフキを採った翌日、別の場所に赴いて、

こちらのセリを採集しました！

セリの調理はとても簡単！

水洗いして……

ひと茹でするだけでOK！アク抜きもいりません！

おひたしとしてそのまま食べてもよし、三つ葉のようにお雑煮に入れてもグッド！

金粉を散らしてそれらしく……(笑)

鮮烈な香りとシャキシャキした食感がたまりません！

ちなみにセリは採る場所によってかなり風味が違います。

同じように水がきれいな山奥で採っても、不思議と泥臭かったりすることもあるんです！

なぜそのような違いが生まれるか、正直なところ私にはわかりません。

もし、美味しくないと感じたら別の場所に生えているものを採ってみてください！

それでは次回もお楽しみに！

5月！

季節は春！

春と言えば、山菜！

関東ではシーズンが過ぎてしまったかもしれませんが、

久保田の地元、北海道道北では今が山菜まっさかり！

うど、ふき、セリ、アイヌネギ（行者ニンニク）、タランボ（タラの芽）、ヨモギ……

春のさわやかな味覚を楽しめるシーズンになりました。

禅活の料理担当と言えば、西田さんがしばしば食関連の記事を上げておりますが、

肉を食べるということ〜曹洞宗の立場から考える〜不殺生とは生かすこと

2020.5.11

スポンサードリンク 食肉加工の現場と、そこへの差別や偏見に対する疑問から出発したこちらの連載。 第1シリーズ「食肉加工場にいってきました」では食肉加工場の様子と職員さんの苦悩、理不尽な差別の現状をお伝えしました。 第2シリーズ「肉食と不殺生」では、インド・中国を経て日本へと伝わった仏教が肉食や殺生を...

実は久保田も食に対しては相当のこだわり派。

今回から、複数回に分けて、北海道の山間部の春の味覚「山菜」を皆様にご紹介していきます。

フキ採りへ、GO!GO!GO!

さて、今回のターゲットとなる山菜は……

フキ！

そしてウド！

久々の山菜取りに高鳴る胸の鼓動を抑えつつ、

林道を自動車で走り抜けていきます。

眼前に広がる、

果てしない大空と大地の光景の中で。

思わず、

北海道足寄町出身の例の歌手による例の曲を口ずさみそうになりながら、車を走らせます。

林道に入って15分、

まずはフキの採集スポットに到着しました！

水のきれいな小川で……

ぽちぽちと採集、採集！

北海道でフキと言えば、さして珍しいものでもなく、

道端にいくらでも生えている印象があります。

ありふれているフキですが……

しかし、道端のフキは大抵の場合、

食べても美味しくないのです！

味わいの良いフキを食するには、

やはり山の奥地に入り、生育環境の良いものを選ばなければなりません。

今回は、記事をご覧の皆様に

「美味しいフキの見分け方」をご紹介いたします！

どこにでも生える生命力の強いフキですが、

食べておいしいのはやはり

「水場に生えている」もの！

さらにその中でも「青フキ」を選んで採る必要があります。

生育環境の悪いフキは、

スジ張っていて、

余計な苦みがあるのですが、

そういうフキは筋が「赤く」染まってしまっています。

比べてみると一目瞭然！

左のフキが赤みがかっているのに対し、右は鮮やかな緑色の「青フキ」！

「青フキ」はシャキシャキした食感があり、味わいも山菜特有の適度な「エグ味」を残したまま、

舌に残るような苦みはありません。

今回の採集スポットのフキはほぼ全て「青フキ」。

根元を切ると、

茎が吸い上げた水分をピュッと吹き出すほど新鮮です。

およそ10分程度採集をして、

これだけのフキが集まりました。

ところで……

山菜取りをする際には、

様々な注意も必要です。

ヒグマ、蜂、寒さ……などなど。

普段めったに人が足を踏み入れることのない山には多くの危険があります。

今回訪れたフキの群生地の中にも、

このような植物がありました。

真ん中に見えるギザギザの葉が特徴的な植物は「イラ草」。

微細なトゲが茎から葉に至るまでビッシリ生えており、

少し触っただけで猛烈な痛痒さをもたらす、山菜採りの憎まれっ子です。（※ちなみに葉は食用で、お浸しや天ぷらにできる）

今回は撮影のため作務衣という軽装でおりますが……

本来はこのような服装で山に入ることは、ありえません！

厚手の衣服に、害虫対策の首巻タオル、クマよけスプレーなど……

山には万全の準備をして入るようにしましょう！

ウド採りへ、GO!GO!GO!

さてさて。

フキの採集を済ませたお次は、

帰宅の道すがらウドを採ります。

ウドは山中のこのような斜面に生えます。

見つけ方ですが、まずは斜面に「白っぽく」て「節」の少ない枯れたウドを探します。

写真の中央に移るのが昨年中に枯れたウドです。

ウドは地面に根を張り、毎年同じ場所に生えます。

今回は、枯れたウドを探すまでもなく、地面から頭を出し20~30cmほどに育ったウドを採集しました。

ウドを採る際には……

まず根元を掘り……

茶色い根元の皮が見えたあたりから、ナイフや鎌で切り落とします。

こうすることで、根の本体が残り、来年も同じ場所でウドが採れます。

根元に近い部位はエグ味が強く、それはそれで味わい深いのですが、

根こそぎとってしまうと、文字通り「根絶やし」となってしまうので注意が必要です。

採ったどー！

採集結果と次回予告

およそ2時間の採集の末、これだけのウドとフキが集まりました。

次回は、ウドとフキの下処理をご紹介します。

最後に、今回の山菜取りで撮影した一枚の写真を紹介して本記事を終えます。

これはヒグマの……糞です！

山に入る時、自分が野生の領域に踏み込んでいるということを決して忘れてはいけません。

自然の恩恵を受けながら生きている私たち人間。

山は、その事実をこれでもかと私たちに伝えてくれています……

to be continued……

突然ですが……

皆様は「景色」を観るのは好きですか？

車窓の風景、ゆく川の流れ、雄大な山々、大都会の夜景、静かな湖面……

この世界を彩る様々な景色。

そんな景色をただ眺めているだけで、不思議と心が満たされていくのを感じることができます。

今回は自称・景色ソムリエこと久保田が、自分自身の景色の味わい方の変化を振り返りながら記事をしたためていきます。

景色ソムリエ＝ただの景色好き

いきなり景色ソムリエなどという仰々しい言葉を持ち出しましたが、

なんてことはない、その実態はただ景色を眺めるのがひたすら好きな好青年(？)です。

しかし特に景色が好きだという自覚がなくとも、

美しい景色に心を奪われるという経験は誰もが持っているものではないでしょうか。

私自身も、フランスのモンサンミシェルや、

ギリシャのメテオラ修道院など、

世界的に有名な景勝地にいつかは行ってみたいという思いを抱き続けています。

とはいえ、このような名の知られた景勝地でなくとも素晴らしい景色はそこかしこにあります。

旅先で景色に目を奪われ、旅程も忘れてひたすら時間を費やしてしまうという経験をお持ちの方も多いことでしょう。

私などは、友人と旅行をする際には、

「私はとにかく景色が好きだから、外ばっかり見てるけど許してね！」

と、言いおいて窓にかじりついてしまいます。

わが国日本の特徴のひとつに、自然に恵まれ、豊かな四季があるということがありますが、

四季折々に変化する日本の景色は、私を飽きさせることなく、その心を捉え続けているのです。

景色ソムリエ誕生の経緯

さて、このように景色が好きで仕方がない私ですが、

一体いつから景色ばっかり見ているようになったのだろう、と、思いを巡らせてみたところ、

その答えは幼少期からの経験にあるのではないか、というひとつの推論にたどり着きました。

以前からこのブログで紹介しておりますように、私久保田の出身地は北海道！

豊かすぎるほどに豊かな自然の中に育ち、

また地理的条件から幼少より車での長距離移動を繰り返していたこともあり、

雄大な景色を只ひたすら眺めるということは私にとって、生活の一部であったのです。

特に車での長距離移動の最中……

日帰りで100kmや200km先に赴くことが当たり前の北海道の暮らしの中で、

車内での時間をいかに過ごすかということは、動きたい、騒ぎたいざかりの子どもにとって大きな問題です。

弟たちと大騒ぎすれば、たちまちお父さんに叱られてしまいますし、

おしゃべりをしていても、いつしか話題も絶えて車内は静かになってしまいます。

小学校低学年の私は、家族とのお出かけは大好きでしたが、車での移動に関しては退屈すぎて仕方がありませんでした。

そんな幼少期の私が、退屈解消の手立てとして選んだのが「景色を見ること」です。

車の窓から次々に移り変わってゆく景色を眺めていると、何とか車内の退屈さを紛らわせることができたのです。

変わっていく景色の観方

しかし、そんな退屈の紛らわせ方にも限界がやってきます。

大抵の場合、長距離移動の際は同じ道路を行き来することになりますから、

程なくして私は、代わり映えのしない景色に飽きてしまったのです。

とはいえ、景色を見ることまで退屈でつまらないとなってしまうと、車内での時間つぶしがなくなってしまいます。

今度は、いつもの景色の中に、普段と違うものを探し求めながら景色を眺めるようになりました。

木々の隙間や草むらから覗くウサギやシカを探したり、山肌を歩くヒグマを見たり、道路の落下物を探してみたり……

常に、いつもとは違うもの、を探していました。

この景色の見方には、疲れる、という欠点がありましたが、退屈を紛らわせるにはもってこいの方法でした。

何とか景色を観る行為を楽しいものにしようとしていた私ですが、

そんな景色の見方が変わったのはいつの頃でしょうか。

はっきりとは覚えていませんが、いつの間にか、

何を探さなくとも、新しい発見がなくとも、ただ景色を眺めているだけで心が満たされていくのを感じることができるようになっていました。

ただ景色を観ているだけで

その理由は様々考えられます。

成長にしたがい、ひとり考えをめぐらすようになったこと。

都会に出たことで、田舎の景色がまた新鮮なものに戻っていったこと。

いろいろと思い当たる節はあるのですが、もっとも大きな理由は、

いつも眺めている景色の中には、ひとつとして同じ景色がないと気が付いたということなのだと思います。

時間や日の当たり方による変化……

四季折々の変化……

砂利道だった道路がいつのまにか舗装されている……

伐採によって林が一つ消えたかと思えば、数年前植林された木々が育っていたりする……

このように常に変化しつつある景色の姿に気が付いたとき、そこに新しいものや美しいものをあえて探す必要がなくなったのだと、今にして私は思うのです。

そして、仏教を学び、僧侶として生きるうち、

私にとって、景色を観ることはいつしか、

自分が絶え間ない変化の中にあり、その中に生きていることを自覚するという意味を持った行いに変わっていきました。

仏教で説かれる縁起している世界の中、無常の世界の中で自分自身が存在するということを、

あらためて確認する意味を持った行いとなったのです。

景色を観ることと、坐禅をすること

そして、それは私の考える坐禅の姿に通ずる部分があります。

背筋を伸ばし、床にどっしりと根を張り、呼吸を静かに調える。

自分の周囲、身体を支える床、代謝をまかなう呼吸、そうしたすべてがかかわりあう中で坐っている。

坐りながら、このように自覚するのです。

もちろんこれが、坐禅のすべてというわけではありませんし、この感覚も私個人のものです。

しかし、たった一人では生きていくことのできない人間にとって、周囲とのかかわりをはっきりと感じていくことは、

人が人らしく生きる上で、まさに必要不可欠な行いです。

景色を観ることで不思議と心が満たされていく背景には、

人間の本来のありようを確認できるという側面があるからなのではないか。

私はこのように思います。

それでは、最後に完全なる蛇足を付け加えまして、本記事を終えます。

ここまで読んでくださった皆様、本当にありがとうございました。

蛇足

ところで、延々と景色を眺め続けてきた中で、たった一つ今でも悔やんでいることがあります。

それは、飛行機から地上の景色を眺めていた時のこと。

山奥にある一軒家が「燃えている」ように見えたのです。

家の外に炎が噴き出しているというわけではなく、家の窓の中に炎が揺らめいているような具合でした。

周囲の座席に、そのことに気が付いた様子のある人はいません。

驚き、戸惑いながら、何度も見返しました。

「あれは、燃えているよなあ……？」

飛行機からその一軒家まではだいぶ離れていたため、はっきりと確証は持てませんでした。

さらに飛行機は着陸間際の低空飛行の最中。

見間違えかもしれないのに、他の誰かに確認を求めたり、大騒ぎをするのも気が引けました。

どうしよう、どうしようと迷っているうちに、その家は視界の外に出てしまい、飛行機は空港へ着陸しました。

その後、火事のニュースがないか探しましたが、結局は見つからず、その真相はわからずじまいです。

あの時、すぐに客室添乗員を呼んで、確認を促せばよかったのではないか。

勘違いでも、ちょっと恥をかくだけだ。それでよかったじゃないか。

住人は無事だったのだろうか。

この時のことを思い出すと、至らぬ自分に時たま苦々しい気持ちになります。