久しぶりにやってまいりました、食コラム。

私は曹洞宗の僧侶として食の教えに思い入れがあり、このブログでは肉食のことについても色々書いてきました。

【肉を食べるということ】食肉加工場にいってきました vol.1

2019.6.13

スポンサードリンク 「お坊さんってお肉食べていいの？」 これはとてもよくある質問です。 最初に言います。 お肉大好き！ 牛豚鶏はもちろん、羊やイノシシ、ワニやウミガメも美味しく食べたことがあるくらい、お肉ならドンと来いという感じです。 ちなみに禅活-zenkatsu-メンバーもみんなお肉を食べます...

そしてこの食コラムは、肉食に関係なく「食」に関して感じたことや気になったことを書いている、短編集みたいなものです。

今回はコンビニ弁当を軽んじてしまう風潮について考えます。

コンビニ弁当と私

さて、平成３年生まれの私のここまでの人生は、コンビニ業界の発展と共にあったと言ってもいいかもしれません。

小学生の頃は、コンビニといえばカルビ弁当一択、お弁当は茶色の割合が多いほど良いと思っていました。

それから私が中学生の頃でしょうか、徐々にホットスナックと呼ばれる店舗で揚げたチキンなどが登場します。

現在はローソンという巨大な傘に収まってしまった北関東ローカルチェーン、「セーブオン」のスパイシーチキンは、高校受験の思い出の味です。

高校生の頃には安くて温かくてヘルシーなセブンイレブンのおでんの白滝をすすりました。

大学生の時、現場系の日雇いのアルバイトの休憩では、コンビニのおにぎりとカップ麺というカロリー特化型の食事に支えられました。

永平寺での修行中、初めて実家に帰る機会があったとき、まず初めに買った食べ物はファミリーマートのスパイシーチキンでした。

コンビニの明かりは、どんな時も私を温かく迎えてくれたのです。

と、まあかなりオーバーに書いてはいますが、私の食生活がコンビニエンスストアによってかなり支えられてきたことは間違いありません。

そして、これはきっと私に限った話ではないはずです。

コンビニ弁当が軽んじられる理由

そのように、現代はほとんどの人がコンビニのお弁当やお惣菜を口にしている時代です。

ところが何故でしょうか、コンビニの食べ物が軽んじられてしまうのは。

「コンビニ弁当ばかり食べる」という表現は不摂生で乱れた食生活の代名詞のように使われ、どこか不幸さすら象徴する場合もあります。

この10年ほどでコンビニチェーンも競争が激しくなり、それぞれに特色を出しながら、味も非常に良くなっているのに、どこか軽んじられてしまう、その理由について、私なりに考えてみました。

食品添加物と栄養バランス

コンビニ弁当で懸念されるのは、保存料や着色料、人工調味料などの食品添加物の存在です。

製造や販売の性質上、入らざるをえないこれらの添加物によって、価格や品質、供給が安定しているのも事実ですが、健康には代えられません。

当然そうした世間の声に応えるように、企業努力はなされているのでしょうが、ここは非常に難しいところです。

またコンビニ弁当というと、やはり少数精鋭のおかずとご飯、もしくは丼ものというバランスよりパンチ力重視のものの人気が強いイメージがあります。

今はサラダやスープなど、バランスを整えられるものありますが、お腹や財布のことを考えると、学生時代にそれを意識して食べたというと難しかったような気がします。

また、濃いめでわかりやすい味付けも、健康を考えた時には良いとは言えないでしょう。

使い捨て容器

そして、容器や割り箸など、食器が使い捨てであることも、大きく影響しているのではないでしょうか。

コンビニ弁当を重宝する理由が、食器や調理器具の片付けが面倒だから、という方はきっと少なくないはずです。

（私は過去に、料理は好きだけど片付けが嫌いだから紙皿と割り箸で食べていたという強者に会ったことがあります。）

この食器が割れ物か、プラスチックか、使い捨てかという違いに、日本人は特に敏感であるように私は感じます。

食べて、お箸も器も袋に入れて捨てておしまい、というこの手軽さが、便利であると同時に食事そのものの重みに関わってきているのではないかと、私は感じます

大量生産

最後に、工業技術の発展によって大量生産され、大量に流通し、大量に廃棄されるという形にも、その原因の一端があるような気がします。

作っているのが機械で、自分のために作られたわけでもないという感覚が、どこかで消費者の食べることの責任を軽くしてしまっているのかもかもしれません。

と、いうように、コンビニ弁当が軽んじられてしまう理由には、

①添加物と栄養バランス
②使い捨て容器
③大量生産

という要因が関係しているのではないか、というのが私の考えです。

コンビニ弁当は軽いのか？

では、ここであらためて曹洞宗の食の教えから、コンビニ弁当について考えてみましょう。

食事の心構えを説いた「五観の偈」に

「一つには功こうの多少を計り、彼かの来処らいしょを量る(食事の労力の計り知れなさと、やってきた道のりの果てしなさを推し量る)」

という一節があります。

以前、智照さんが食べ物の「功の多少」や「彼の来処」の見えなさについて記事を書いていました。

「功の多少」と「彼の来処」の見えづらさ～五観の偈より

2021.3.17

スポンサードリンク 曹洞宗の教えの中で「食事」はとても大切な意味を持ちます。 禅活ブログでは西田さんが「五観の偈」をもとに、食事に関するテーマを記事にしています。 【肉を食べるということ】「五観の偈」から考える 特にこちらの記事で、言及されていたように…… 今の世の中では、五観の偈、その第一に語られ...

手軽に食べて、片付けも簡単なコンビニ弁当も、生産をするには当然食材を作った人がいて、生産する仕組みや機械を作った人がいて、企画を立ち上げた人もいるでしょう。

しかし、その「功の多少」や「彼の来処」を、陳列されたお弁当のラベルから読み取ることはできません。

そして、それが抜け落ちたうえで、添加物や味付けという、マイナス面にスポットが当たってしまいます。

さらには、自分が食べた後、あるいはそれを残してしまった後の責任も袋に入れて捨ててしまえば残りません。

「彼の来処」どころか「彼の行先」も見えない状況が、手軽さを生み、その手軽さが食事としての軽さになってしまっているのではないでしょうか。

付き合い方が重要

当然のことながら、コンビニ弁当は高級レストランや手料理と同じ「食事」であり、それらと比べて軽いもの、価値の低いものではありません。

しかし、手軽さゆえに食べ方や扱い方が疎かになったり、栄養バランスなどから、低いところに位置付けられてしまいやすいという現実があります。

そんな中、私が知っているピラティスのインストラクターさんが、コンビニのご飯で健康を意識した食事をプロデュースするという取組をされているのを目にし、結局、こちらの受け止め方・付き合い方が重要であることに、改めて気付かされました。

どんな食べ物であっても、極端に偏れば体の不調に繋がります。

そして、使い捨ての容器だって丁寧な食べ方で、洗ってから分別するくらいのことをすれば、かなり認識も変わるでしょう。

これはコンビニ弁当に限らず、冷凍食品やスーパーのお惣菜、ファストフード全般にも言えることです。

結局のところ、どんなものだろうと、作られた食事そのものに価値の高低や良し悪しはなく、私たちの受け止め方や付き合い方がそれらを生み出してしまっているのです。

精進料理教室などの場では時々「コンビニ弁当とは違って〜」という話になる場合もありますが、曹洞宗の食の教えをお伝えするからには、食事の良し悪しではなく、そうした食事との向き合い方をお伝えしていきたいと、改めて思いました。

精進料理。

動物性の食材や、ネギ・ニラ・ニンニクなどの匂いが強く、精力がつく香味野菜、いわゆる五葷ごくんを使用しない日本の食文化の一つです。

この精進料理、しばしば「鎌倉時代に禅宗の僧侶によって中国から伝えられた」と紹介されることがあります。

しかし、実は「精進料理」という名称は仏教経典や禅僧が著した書物にも登場することはありません。

いわば、日本語として存在しても仏教から生まれた言葉ではないのです。

今回は、そんな精進料理という言葉が持つ複雑な背景と今後の課題についてのお話です。

精進という言葉

精進という語を仏教語辞典で引くと、このように出てきます。

・物事に精魂をこめて、ひたすら進むこと。

・善をなすのに勇敢であること。

・努め励むこと。

・心を励まして道に進むこと。

これらは「今後も精進致します」というような現代日本人の使い方ともニュアンスが近く、インド・中国を経て日本に伝わり、社会に浸透した仏教語の一つであるいえるでしょう。

しかし、日本で最初に浸透した「精進」という言葉は少し意味が異なっていました。

実は奈良・平安時代から使われた「日本オリジナルの精進」があったのです。

その背景には以前【肉を食べるということ】で触れた日本の社会と仏教、そして肉食への考え方が関係しています。

日本オリジナル版の「精進」という言葉

現在、仏教語辞典の「精進」の項目には、先ほどご紹介したようなインド・中国の経典由来の意味の他に、日本の書物由来の意味が掲載されています。

その意味は

「身心を清める」

「肉食、飲酒、性行為を絶って潔斎をする」

というものです。

以前、#2でもどき料理について考えた時にも触れたように、奈良・平安時代には「精進そうじ」という一定期間肉食を断つ習慣が生まれます。

【食コラム】#3 「もどき料理」の長と短

2019.10.23

スポンサードリンク 精進料理の一つに「もどき料理」というものがあります。 もどき料理とは、動物性の食材など、特定の食材の代わりに植物性の食材を使って作る本物そっくりな料理のことです。 以前コラム【肉を食べるということ】で触れたように、インドや中国とはまた異なった経緯で肉食を禁じた日本の仏教思想と和食...

そしてこの「精進」という言葉は仏教本来の意味合いを凌駕して世間に浸透していくのです。

それが分かる資料の一つに、江戸時代、ポルトガルの宣教師が日本語を知る為に編まれた『日葡辞書にっぽじしょ』という、日本語をポルトガル語に翻訳した辞書があります。

そこには「精進（シャウジン）」と「精進(シャウジ)」という二つの項目が掲載されますが、どちらもそれぞれ

「魚や肉を食わず、夫婦の営その他の儀式や務めをも禁じて、身を清浄にすること」

「穀類や野菜で作る食事」

という意味になっており、仏教本来の仏道を努め励む意味は掲載されていないのです。

さらにこの『日葡辞書』は宣教師用に作られたため、仏教由来の言葉には「仏法語」と記されていますが、「精進」にはそれがありません。

つまり、江戸時代の時点では精進は「肉を食べないこと」を意味する言葉であって、現代のように「努力をする」という意味では使われていなかったのです。

精進料理＝仏教の食なのか

そして、奇しくもこの江戸時代が、炒める・揚げるといった調理法が中国から伝わり、精進料理が現代に近い形に大きく発展した時代でもありました。

しかし残念ながら、精進物がいつ精進料理という名前に変わったのかについては、私はまだ明らかにできていません。

ただし最近では、精進物や精進料理という名称については、僧侶や仏教界が自分たちの食をそう名乗ったのではなく、社会や世間によって名付けられていったという見解もあります。

実は、曹洞宗の食に関するバイブルとも言える書物『典座教訓てんぞきょうくん』と『赴粥飯法ふしゅくはんぽう』には精進料理という言葉も、肉を使ってはいけないという記述も一切ありません。

あるのは、食材をどう扱い、食事をどういただくかという仏教徒としての精神性です。

つまり本来の意味に立ち返るのであれば、仏教徒としての精神性を持ってすれば、どんな食材でも、どんな料理でも精進になるはずなのです。

ところが、現在の曹洞宗の動きとしては、曹洞宗の食＝精進料理と位置付け、動物性の食材や五葷を使わず、厳格な作法で食べる食事として紹介している場合がほとんどになっています。

精進料理という名称が持つ問題

また、そうして肉食をしないことが仏教や曹洞宗の食事だとすると、ある問題が起こります。

それは差別や対立の助長をしてしまう可能性が生まれることです。

不殺生という教えを基に、動物性食品を使わないことを是とした時、食肉加工や漁業の従事者はどうなるかを考えてみればわかるでしょう。

それは経済的な打撃とかではなく、もっと根深い、大きな問題です。

以前、「肉を食べるということ」でも、日本の歴史の中で屠畜解体の従事者は差別を受け、今もなおその問題は根をはっていることをお伝えしました。

そしてそこには、日本仏教や僧侶も大きく関わっていたという事実があります。

私の母は離島の出身で、叔父は漁師をしていて、祖父はその島で唯一牛の解体ができる人でした。

叔父は獲れたてのカツオを送ってくれたり、祖父は牛を売ってできたお金を孫たちへのお小遣いに充ててくれて、私はそれで自転車を買ったこともあります。

そうして自分の生業を一生懸命に勤めている人を、教えに反していると弾き出すのが仏教だとは、私はとても思えないのです。

精進として捉え直していく

精進料理という名称を歴史から見れば、やはり肉を使わないという意味があることは否定できません。

そして肉を食べないということが、当時の人々が一族や子孫の繁栄、世の平穏を願う心の拠り所になっていたということも事実です。

医療や科学が発達していない時代には、人はおまじないや願掛けによって心を支えられていたし、物理的な距離を超えて交流することも不可能でした。

しかし、医療も科学も発達して解明できることも多く、世界中の人々とリアルタイムで話すことができる時代です。

現代的に精進料理を考えるのであれば、誰もが心の中に持っておける食の精神性として、さらには食の上での生き方の修行、「精進の料理」として捉え直していくことが必要なのではないでしょうか。

実は今回の記事は、これ一本で完結するものではありません。

これから、もっと具体的に曹洞宗の立場で食を考える記事を執筆していく予定です。

また最後に、今回申し上げていることは、曹洞宗僧侶としての立場を「私の見解」から述べているもので、曹洞宗全体の共通認識ではないということをご理解ください。

禅活の活動としては、「これが私たちの〈精進の料理〉です」とご紹介できるよう、活動と勉強を積み重ねていきたいと思います。

仏教という視点を通して食について色々と考えてみる【食コラム】。

前回は、精進料理の知恵に一つである「もどき料理」が持つ長所と短所について考えてみました。

【食コラム】#3 「もどき料理」の長と短

2019.10.23

スポンサードリンク 精進料理の一つに「もどき料理」というものがあります。 もどき料理とは、動物性の食材など、特定の食材の代わりに植物性の食材を使って作る本物そっくりな料理のことです。 以前コラム【肉を食べるということ】で触れたように、インドや中国とはまた異なった経緯で肉食を禁じた日本の仏教思想と和食...

今回は、先日リニューアルオープンした渋谷パルコで、未来の食糧危機を救うと言われている昆虫食をいただいてきました。

苦手な方には辛い写真も登場するかと思いますので、お付き合いいただける方だけどうぞ！

※閲覧注意です！

カオスキッチン

2017年から、2020年に向けて建て替え工事を開始し、先月11月28日にリニューアルオープンした渋谷パルコ。

工事中の仮囲いは、2020年の東京を舞台にした大友克洋さんの漫画「AKIRA」のアートウォールで飾られたことなどでも話題になりました。

そしてここは2009年に受験のために東京を訪れた西田少年が勇気を振り絞って足を踏み入れ、アディダスのマフラーを買った思い出の地でもあります。笑

さて、今回リニューアルオープンした渋谷パルコの目玉の一つが、個性溢れるテナントが入る地下一階の「カオスキッチン」。

ハンバーグを目の前で焼いてくれる「極味きわみや」、私もWEB担当の堀田とよく行く五反田の立ち食いうどんの名店「おにやんま」といったお店が入っており、平日でも賑わっています。

獣肉酒家 米とサーカス

そして今回私がお邪魔したのは高田馬場でも話題となった「獣肉酒家 米とサーカス」さん。

珍しい動物のお肉を提供するお店ですが、さらに昆虫料理も味わうことができるのです。

そこで「食をテーマに活動しているからには、一度味わってみなければ！」ということで12月某日、私は同じく曹洞宗総合研究センターに所属するお坊さん二人と一緒に突入してみました。（久保田さんは体調不良、深澤さんにはシンプルに拒否されました）

18時過ぎにお邪魔したところ「予約があるので一時間のお席でよろしければ」とのことでしたが、待たずに席に着くことができました。

まず、ドリンクをということでメニューを開くと、早々に「ゴキブリ酒」「カメムシ酒」などのパワーワードがずらり。

そしてそのゴキブリ酒が売り切れだというのだからさらに驚きです。

私はお酒がほんとんど飲めないのでノンアルコールの「MUSHIソーダ」、同行者はそれぞれ「MUSHIサワー」「サソリ酒」を注文しました。

お通し&ドリンク

ドリンクを注文すると、ジャブとでも言わんばかりに衝撃のお通しが。

スズメの姿揚げです。

スズメは、田舎では昔よく食べた、お祭りなどで焼いて売られていたとも聞きます。

そんなスズメの姿揚げは、「クチバシが少し硬いですが丸ごとお召し上がりいただけます。」という少々ハードなご案内をいただき、さながら進撃の巨人の如く脚の方からガブリ。

美味しい！

塩味が効いていることもあり、脂っ気が少ない鶏皮のような味で、食感はパリパリしています。

内臓もそのままなので、レバーのような味もします。（イワシを丸ごと食べた感覚と似ているかも）

と、思いがけず美味しくスズメをいただいていると、ドリンクが到着。

MUSHIソーダ…。

うっかり虫が混入してしまったかのようなこのビジュアル。

材料はハイビスカスと蜂蜜にソーダ、底には虫粉。

こちらは正直、味がはっきりしないのと虫粉の舌触りが気になって、いまひとつでした。

あと、ここに乗っているハチが独特の匂いを持っていて、この日私が唯一飲み込めなかった虫でした…。

ちなみにこちらは同行者が注文した、サソリをウォッカに漬けたサソリ酒。

虫特有の油っ気？があり、少し飲みにくいと言っていました。

ジビエ煮込み＆獣肉７種食べ比べ

続いてやってきたのは日替わりでお肉が変わるジビエ煮込み。

この日は猪肉で、内臓まで入った元気の出る一品です。

若干、内臓にアンモニアっぽい臭みもあることはありましたが、美味しくいただきました。

そして今度は、獣肉７種食べ比べ。

猪、鹿、鴨、兎、ダチョウ、カンガルー、ラクダという、中々珍しい動物も含まれる個性派メンバー。

やはり気になるのはダチョウ、カンガルー、ラクダです。

猪、鹿、鴨、兎は塩とワサビだけでとても美味しい！

今回驚いたのがダチョウ。

これが牛ヒレとすごく近い食感で、臭みもなくて非常に美味しいんです！

黙って出されたら鳥の肉だとは思えない肉質でした。

そしてカンガルーとラクダも、ほんのり独特な香りはあるものの、十分美味しいです。

ただ、全てのお肉に共通するのは、何百グラムも食べることはできないかな、という味の濃さと存在感でした。

それだけ栄養価が高いということなのかもしれません。

昆虫６種食べ比べ

さて、ついにこの時がきました。

本日のメインイベント！！

昆虫６種食べ比べセット！

カイコ(佃煮)、ゲンゴロウ(素揚げ)、バンブーワーム(素揚げ)、イナゴ(佃煮)、ハチノコ(佃煮)、タイワンハネナガイナゴ(素揚げ)の６種。

イナゴは実家で食べたこともあり、さらに佃煮ということでもうごく普通のおつまみのようでした。

しかし、抵抗があったのはカイコ、ハチノコ、バンブーワームの芋虫勢。

タイの屋台で見た時も手を出せませんでした。

いざ！！

あれ、そんなにクセがない。

微かに干し草のような香りがするものもありますが、思ったよりずっと食べやすいです。

そして、この中でクセが強かったのが、この方。

ゲンゴロウです。

田んぼで泳いでいるゲンゴロウさんは、外側が硬く少しずつ様子を伺いながら、というわけにいきません。

そしてひと思いにガリっといくと、３つの波が押し寄せます。

第一波は、ドッグフードのような香り。

第二波は、エビを素揚げしたような香ばしさ。

第三波は、牧場や動物園のような匂い。

第二波の時、お？美味しいかも！と思った瞬間にフワッと動物園になりました。

そしてあまり口直しにならないMUSHIソーダ…。

ちなみに一番の大物、タイワンハネナガイナゴは同行者が食べ、これと言ってクセはなかったようです。

そんなこんなで、クセがあるものもありましたが、全て完食！

ごちそうさまでした！

食卓の未来と昆虫食

今回いただいた昆虫食は、将来食糧不足が訪れた際の救世主として注目されています。

実際に今も昔も、日本をはじめ世界中にタンパク源として昆虫を食べる文化が存在してきました。

そして、日本でも食糧難が訪れた際には、貴重な栄養源としていただくことになるでしょう。

ただ、今回いただいたハチやゲンゴロウといった殻が硬い昆虫は中の消化器官がかなり独特な味や匂いを持っています。

それをどのように調理していくのかは課題になっていくかもしれません。

それとも、味になんか構っていられないような食糧危機がやってくるのが先になるのでしょうか。

私にはわかりません。

しかし一つ言えることは、昆虫を食べることを罰ゲームや苦肉の策にしてはいけないということです。

食べ物というのは、人間が一方的に食べる対象にした命のことです。

植物も動物も虫も、人間の栄養のために存在しているわけではありません。

「将来は虫も食べなければならないかも」なんて、とてもおこがましい話なんです。

興味本位で昆虫を食べに行くのもいいですが、その昆虫も人間の都合で食べ物となった命であることは忘れず、敬意を持っていただきましょう。

視覚・味覚・嗅覚から受ける刺激を受けた後は、改めて今の食事との向き合い方を考える、そんな機会になれば素敵ですね！！

今回お邪魔したお店

「米とサーカス」
住所：〒150-8377 東京都渋谷区宇田川町１５−１B1F
電話番号：03-6416-5850
営業時間：11:00~23:00
※営業時間が変更になる可能性がございます。

渋谷パルコHP

精進料理の一つに「もどき料理」というものがあります。

もどき料理とは、動物性の食材など、特定の食材の代わりに植物性の食材を使って作る本物そっくりな料理のことです。

以前コラム【肉を食べるということ】で触れたように、インドや中国とはまた異なった経緯で肉食を禁じた日本の仏教思想と和食の繊細さが合わさってできた日本の精進料理の中で、この「もどき料理」を醍醐味とする方もいらっしゃることでしょう。

今回は、そんなもどき料理の長所と短所について、改めて仏教的な視点から考えてみました。

もどき料理が生まれた背景

初期の精進料理は美味しくなかったらしい

実は精進料理というのは、昔は今のように「美味しい」「美しい」ものとして認識される料理ではなかったようです。

奈良・平安時代に、貴族の中で特に仏教への信仰心が厚い人が常に肉食を断ったり、仏事や神事に関係のある人が一定期間肉食を断つという習慣がありました。

この習慣を精進そうじといい、その時の食事は精進物そうじものと呼ばれるようになり、これが今日の精進料理の原型と言われます。

そんな精進物に関して、平安時代に清少納言が書いた『枕草子まくらのそうし』にはこんな一節があります。

思はむ子を法師になしたらむこそ、心苦しけれ。ただ木の端などのやうに思ひたるこそ、いといとほしけれ。精進物のいとあしきをうち食ひ、い寝る（いぬる）をも。

(可愛く思っている子供を法師にするのは、心苦しく悲しいものだ。人々が坊さんのことをただ木の切れ端か何かのように取るに足りない存在だと思っていることも、とても可哀想である。精進料理の粗末な食事をして、居眠りしただけでもうるさく叱られる。)

『枕草子』の現代語訳：３

これは、自分の子を出家させる親の「まだ若いのにそんな環境に身を置くなんてかわいそう」という心情を描いた部分ですが、なんといっても注目してしまうのはここ。

「精進物のいとあしきを」

現代語訳には「精進料理の粗末な食事」とありますが、当時の精進物は「いとあしき」もので、決して美味しい・健康的・鮮やかなものではなく、宗教上の理由で食べなければならない食事と思う人もいたのかもしれません。

普茶料理との融合

しかし、平安時代には「いとあしき」と言われた精進物ですが、そこは輸入と進化が得意な日本人。

その後はお寺の調理人や僧侶による探求、鎌倉時代になると醤油や味噌といった新たな調味料の輸入によって、徐々に進化を遂げていきます。

中でも最も大きな進化のきっかけは、江戸時代に禅宗の一つである黄檗宗と一緒に「普茶料理ふちゃりょうり」が中国から伝わったことでしょう。

「普茶料理」は日本よりずっと早く菜食料理が発展した中国で生まれた冠婚葬祭での接待用の食事のことで、肉や魚、五葷ごくんといった食材を使わずに食事を楽しめるような工夫が凝らされていました。

そんな普茶料理にはごま油や植物油脂を使用した、揚げ物や炒め物という調理方法が含まれていたほか、多様な擬製料理、いわゆる「もどき料理」の技術があったのです。

精進料理では有名な胡麻豆腐も、実はこの普茶料理に含まれる擬製料理の一つでした。

日本の精進料理はこうして中国の普茶料理と融合することで、炒め、揚げといった調理方法と共にもどき料理を取り入れ、現在のような繊細で鮮やかなものになっていったのです。

禅活、テレビ出演

そして先日、実は禅活-zenkatatsu-メンバーはテレビ出演を果たしました。

出演したのはBS1で放送されているNHK制作の「COOL JAPAN〜発掘！かっこしいニッポン〜」という、海外の方に日本の文化をお伝えする番組です。

番組HPより

その番組の9月28日の放送回のテーマは、精進料理。

現在日本にある様々な精進料理の形として高級店やカジュアルな店、修行道場、ラーメン屋さんなどが取り上げられました。

その中のカジュアルなお店として紹介されたのが、我らが「こまきしょうくどう〜鎌倉不識庵〜」さんでした。

その取材の一環で、７月にこまきしょくどうさんで開催した禅活のワークショップ「仏様のブランチ」の様子を取材していただくことになったのです。

ワークショップの様子はこちら

【精進料理＆食作法】仏様のブランチ~土用の丑の日のうなぎ作り~レポート

2019.7.30

スポンサードリンク 2019年7月24日土曜日に秋葉原にある「こまきしょくどう~鎌倉不識庵~」さまにて開催した、食のワークショップ「仏様のブランチ〜土用の丑の日のうなぎ作り〜」の様子をお届けします。 「仏様のブランチ」とは？ 普段私たちはここ「こまきしょくどう~鎌倉不識庵~」さまにて、 月に一度ほど...

その日は土用の丑の日にちなんで、もどき料理の一つである「擬製うなぎ」を作る日だった為、自然と取材内容は「もどき料理」に集中していきます。

その中で、もどき料理がもつ長所と短所をお話ししましたが、放送されたのは調理の様子の数分のみ(笑)

そこで、ここからはその時残念ながら放送されなかった内容に触れたいと思います。

もどき料理の長と短

もどき料理の「長」

もどき料理の長所というと、なによりもまず油や出汁、大豆などを駆使した菜食とは思えない旨味と満足感にあるでしょう。

私は永平寺で初めて車麩の唐揚げを食べた時の衝撃がいまだに忘れられません。

下味をつけて煮た車麩に小麦粉をつけて揚げた唐揚げは、学生の頃によく食べていたセブンイレブンの「からあげ棒」の味がして、思わず天を仰いだほどです。

もともと、もどき料理の誕生は、食べる人を飽きさせないための工夫が原点です。

菜食に慣れていない若い修行僧の為に工夫を凝らして、美味しい物を食べてもらおうとすることは、仏教で大切な慈悲の心である言えるでしょう。

食べる人が何を欲しているか、その為には何をすべきか、そんな思いやりと工夫は、仏教的に考えても長所と言える点ですね。

もどき料理の「短」

一方で、もどき料理に短所があるとすれば、食品を「代用」してしまう点です。

国内外で精進料理が人気な理由の一つが「肉を使っていないのに」美味しいという点でしょう。

しかし、それもいきすぎると、植物由来の食材がいつしか動物性食品の代用品になってしまうのです。

以前、とある精進料理教室に参加した時、講師の方が「精進料理なので代わりに◯◯を使います」ということを何度もおっしゃっていました。

確かにその料理は色鮮やかで、アイディアも斬新です。

しかし「何かの代わりの食材」という考え方は、果たして仏教的なのだろうか…。

これは食材側からすれば、映画デートに誘われる時に「◯◯を誘ったけどダメだったから行こうよ」と言われるようなものなのではないでしょうか。

食材は、どんな調理をされるにしても命を差し出すことに変わりありません。

いわば私たちが超本命なわけです。

そんな食材に対して、「肉の代わりにお前」という態度になってはいけないのでは、と思うのです。

曹洞宗では、今の目の前に出来事に集中して向き合うことを大切にします。

今ある環境、体調、人、食事、そんなあらゆるご縁一身にいただいて生きるのが仏道です。

もどき料理に偏りすぎてしまうと、目の前の食材の向こうに、本当は使いたい肉や魚の影を追いかけることになってしまうというデメリットがあるのではないでしょうか。

まとめ

先ほどご紹介したように、もどき料理は食事内容に制限がある宮廷や寺院でより美味しく食べるために発達した文化で、日本でも同様の経緯を辿り、同じ役割を果たしてきました。

しかし、今はそれが物珍しさ、見栄えの良さに偏りかけてはいないか、と少し不安になるのです。

美味しい物を食べてもらいたいという思いから生まれた技術や工夫は、布施や供養の精神に通ずるものがあり、それを修行として行うから料理が修行になります。

しかし、これからの社会で仏教の食を伝えていく上で、もどき料理のレシピに偏りすぎると、食材のいのちを「代用品」に位置付けてしまいかねません。

何事もバランスが重要で、ほどよく先人たちの調理の工夫を活かしていきたいですね！

10月からついに消費税が10%になりますね。

修行から帰ってきたらいつの間にか8%になっていて、いよいよ10%ですか…。

まあ、ここは政策云々に関して何かを言う場ではありませんのでその動き自体ははさておき、これに伴って気になったニュースがありました。

それは、9/21に日本経済新聞デジタル版で出された記事が炎上したというニュース。

その記事のタイトルというのが「ニンジンの皮もおいしく！　増税に勝つ食べ切り術」というもの。

10月からの消費税増税を前に書かれたこの記事が炎上した理由と、これに関して私が感じる社会への不安を書いてみます。

なぜ炎上したのか？

私がこの炎上騒動を目の当たりにしたのはTwitterでした。

個人のアカウントの方がほとんどであるため、ここに載せることはしませんが、記事への批判の多くが「貧しさに喘ぐことになる国民に人参の皮を食べろというのか？」というもの。

今回の記事が切り取ったのは、人参の皮も美味しく食べることができる、ということではあります。

しかし、それを消費税増税で厳しくなる家計を補うために語ったのがまずかったのだと思います。

社会的には増税に対しては様々な意見が飛び交っており、増税への賛成反対に限らず、生活には負担がかかります。

そこにきて、人参の皮を食べるという節約術がありますよ！というアドバイスは「そういうこっちゃないんだよ」という反感を買っても仕方ないのかもしれません。

シンプルにフードロスに関する記事だったならこんなことにはならなかったはずなので、この炎上騒動の一番の原因は発信の角度だったといえるでしょう。

そもそも人参の皮って食べられるのか

そして実は私がこの炎上騒動で最初に思ったことは、

え、そんなにみんな人参の皮捨ててるの！？

という驚きでした。

今回の日経の記事で、そもそも「人参の皮も実は食べられますよ！」と言っていること自体が、私には驚きでした。

人参の皮、全く問題なく食べられますよ。

そもそも、スーパーで売られている人参というのは多くが収穫して洗う時点で表面の皮が剥けてしまうそうです。

そのため、私たちが買った時は表面が削れて薄く皮が残った状態、もしくは皮は残っていなくて表面が乾いただけの状態ということになります。

また、人参の皮は調理法次第で、節約のためではなくても進んで食べたくなるような美味しい活かし方ができます。

これは一度「ほっと晩ごはん」でも行ったことがありますが、人参や大根の皮というのは、まず出汁を取り、そのあとは刻んできんぴらにすることで食べれられるどころか一度で二度美味しい食材になります。

【精進料理＆食作法】ほっと晩ごはん６月〜美味しいお味噌汁作り〜

2019.6.28

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仏教の食というと菜食に注目されがちですが、肝心なのはこの「生かしきる」という精神・姿勢なのです。

人参の皮から考える食べ物に対する姿勢

そして私がこの騒動を通して一番感じたことは、社会に対する一つの不安です。

それはは、人参の皮を食べるには節約という理由が必要になるということ。

今回の記事は、もしかすると本来はシンプルにフードロス解消を目指すものだったものを、たまたま時事問題に絡めただけだったのかもしれません。

しかし、こうして出てきた記事や騒動だけを見れば、「経済的に困ったら」人参の皮も食べようという風に見えます。

これが逆に言えば「裕福であれば人参の皮なんか食う必要はない」と言っているように、私には見えるのです。

それは社会が食べ物に対する大切な一つの姿勢を見失い初めていることの顕れなのではないでしょうか。

「いただきます」の精神

お金を払えば食べ物が手に入る環境では、人は食べることの難しさを忘れてしまいがちです。

東日本大震災の時、スーパーから食料が消えた都内で、私ははじめて手元にお金があっても何も手に入らないという経験をしました。

あの時私は「食べ物を買う」ということが揺るぎない不変の営みではなく、絶妙なバランスで成り立っているものだったことに気づきました。

生産者と運送業者、そして消費者がバランス良く機能しなければ、私たちは本来コンビニでおにぎりの一つすら手に入らないのです。

いくつものご縁が重なり合うことでようやく手元に食べ物がやってくる、その手元に有ることの難しさを、日本人は「有り難い」と表現し、このご縁を「いただきます」と言って口に運ぶのです。

仏教に視点から考えれば、この世界に人間の食べ物として生まれたものなどありません。

動物も植物も、それぞれの「はたらき」を持って生まれているものを、人間が食べ物として食べているのです。

「食べる」という行為の前提

さらに最近は、そこに「これを食べる人はだめだ」とか「これを食べないのはおかしい」とか、食べ物に関する思想や信条で人が対立することも増えてきました。

そこで思い出すべきことがあります。

どんなものを食べていようが、私たちは勝手に他のいのちを食べているということです。

ではなぜ他のいのちを食べるのか。

それは、食べなければ死んでしまうから。

しかも自分たちが食べられる側になることはほとんどありません。

そんな食物連鎖から外れた人間ができることは「有り難み」を噛み締めていただき、良い生き方へのエネルギーに変えていくことだけです。

人参の皮を食べるのに、増税がどうこう、節約がどうこうは関係ありません。

そして、「生かしきる」というのは人間が食べることだけを指すわけではありません。

今その物がもっている「はたらき」の生かし道を考えることです。

どんな状況にあっても、ご縁があって手元にやってきたいのちを最後まで生かしきる、この精神だけは忘れてはならないと思うのです。

今回の炎上騒動の批判の対象は人参の皮ではなく発信の仕方だったわけですが、そんなことを感じました。